- 导读:做馒头用哪种面粉好？高筋 ， 中筋，还是低筋？
- 馒头，是北方人的主食之一，南方人的主食是米饭 ， 由于馒头做法简单，食用方便，容易消化，南方人也逐渐喜欢上馒头 。添加不同的辅料，如南瓜，紫薯，红糖，牛奶 ， 艾叶，菠菜，胡萝卜，玉米粉 ， 荞麦粉，燕麦粉，黑麦粉等，可以做出南瓜馒头 ， 紫薯馒头，红糖馒头，牛奶馒头，艾叶馒头 ， 菠菜馒头，胡萝卜馒头，玉米馒头，荞麦馒头，燕麦馒头，黑麦馒头 。通过造型，可以做出各种卡通馒头，花卷，生日蛋糕馒头等 。
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- 一、馒头的主要原料
- 1、馒头的主要原料是面粉，膨松剂，和水 。如果用面肥发酵，则需要加食用碱中和发酵过程中产生的酸性物质 。
- 2、馒头品种不同，选择的面粉也不一样 。只有选择合适的面粉，才能做出满意的馒头 。
- 3、根据面粉中湿面筋和蛋白质含量不同，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉 。
- （1）高筋面粉：看包装袋上的营养成分表：每100克面粉蛋白质含量≥12.2克，就是高筋面粉 。
- （2）中筋面粉：看包装袋上的营养成分表：每100克面粉蛋白质含量在10克~12.1克之间，就是中筋面粉（普通面粉） 。
- （3）低筋面粉：看包装袋上的营养成分表：每100克面粉蛋白质含量<10克，就是低筋面粉 。
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- 二、做馒头如何选择面粉？
- 1、按照馒头大小选择不同面粉 。
- （1）大馒头 ， 生日蛋糕面坯：大馒头，指重量为250克及以上的馒头，生日蛋糕面坯，指用馒头坯做生日蛋糕的底部 。由于体积大，如要馒头膨发好，就必须要有足够多的面筋蛋白为支撑 ， 因此，要选择高筋面粉制作 。
- （2）中号馒头（普通馒头）：重量为250克以下的馒头，由于体积不是很大 ， 因此，可选择中筋面粉制作 。
- （3）小馒头：指重量≤25克的馒头，由于体积小，因此 ， 可选择低筋面粉制作 。
- 2、按照馒头口感选择面粉 。
- （1）松软的馒头：选择低筋面粉或中筋面粉制作 。但重量为250克及以上的馒头，生日蛋糕面坯，必须用高筋面粉制作，如果需要馒头松软 ， 则是通过增加膨松剂或加入食用油等方法实现 。
- （2）有嚼劲的馒头：选择高筋面粉制作 。
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- 综上所述：可以得出以下结论：
- 1、中筋面粉可以做馒头 。
- 2、大馒头，生日蛋糕面坯，选择高筋面粉制作 。
- 3、中号馒头（普通馒头）：选择中筋面粉制作 。
- 4、小馒头：选择低筋面粉制作 。
- 5、松软的馒头：重量为250克以下的馒头，选择低筋面粉或中筋面粉制作 。
- 6、有嚼劲的馒头：选择高筋面粉制作 。
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只要是面粉都可以做馒头，只是口感和品质不同罢了 。面粉分为高、中、低筋面粉 。
低筋面粉是指蛋白质含量在8%的面粉，低筋面粉韧劲和弹性较?。?适合做糕点和饼干之类的食品，
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