高筋面包粉和低筋面包粉有什么区别低筋面包粉和高筋面包粉的区别 _生活百科

你好，我是三三！
做面包一定是用高筋面粉！同等重量的低筋面粉做出的面包，绝对没有高筋面粉做出的大！筋道！也不会有密集的拉丝！
做烘焙几年了也有些经验可以和大家分享：
高筋、中筋、低筋面粉我们先来了解“筋”的意义1、这里的“筋”是指几种面粉的筋度不同
2、“筋度”其实是指面粉的蛋白质含量
3、蛋白质含量越高，“筋度”越高，所以就有了高筋、中筋、低筋面粉之分
“看下图三种面粉的蛋白质含量，就能很清楚的知道几种面粉的区别”

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高、中、低筋面粉的用途1、高筋面粉：蛋白质含量在12%以上，面粉的蛋白质含量越高其吸水性越好，做出来的面食就越筋道越有弹性！就是我们老百姓常说的“有嚼劲”
所以一般都用“高筋面粉”做面包、披萨、面条。
【高筋面包粉和低筋面包粉有什么区别低筋面包粉和高筋面包粉的区别】下图是三三做的老面包，用的就是高筋面粉，高筋面粉的“筋度”高所以延展性更好，发酵后的面团“更大更抛”

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披萨面饼也是用高筋面粉发酵做的

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2、中筋面粉：就是普通面粉，蛋白质含量在9%～11%之间，一般的中式面点如包子、馒头、花卷都是用的中筋面粉。
“下图中馒头、油条、面饼都是用的中筋面粉制作的”

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3、低筋面粉：蛋白质含量低于9%以下所以低筋面粉基本上没有什么延展性，所以一般用做蛋糕和饼干还有蛋挞的酥皮
“下图蛋糕、饼干都是用的低筋面粉，都是无需发酵的”

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总结1、面粉的筋度不同决定了面粉的用途
2、高筋和中筋主要是用来做发酵的食品，低筋无需发酵
3、高筋面粉比较松散，低筋面粉用手捏会成块或者坨
4、颜色上，高筋颜色比中筋、低筋要深！低筋面粉颜色最白
5、做饼干可以在中筋面粉中加入淀粉来让饼干更蓬松，因为淀粉能降低面粉的筋度
以上就是三三的经验分享，希望对你有用！手机打字实属不易，觉得还成的麻烦点个“赞”谢谢！
高筋面粉筋性特强，多数拿来做面包和面条等，低筋面粉蛋白质低筋性特别少。做面包一般用高筋面粉

高筋面包粉和低筋面包粉有什么区别 低筋面包粉和高筋面包粉的区别

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