大家好 , 很高兴与小伙伴们分享我制作马卡龙成功的经验 。
马卡龙是一种用蛋清、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作成的小圆饼,它最漂亮之处就是饼身下缘有一圈蕾丝裙边,这个也是最难的地方 。我失败过很多次,最后终于琢磨出来了,基本每次都能成功 。下面主要把重点多说些,其他过程略些:
1.过筛杏仁粉,这是为了让马卡龙表面更光滑,再把同比例的糖霜和杏仁粉搓均匀待用 。为了好看也可以加些色素;
2.把同比例的蛋清加白糖搅拌并打发 。重点是:要硬性发泡,就是打出来的泡拉出时像鸡尾状,能立着不倒;
3.把第一步和好的杏仁粉和糖霜倒入打泡的蛋白中 , 并拌匀成面糊后装入裱花袋中;
4.把面糊挤到烤盘上,每个直径大概2-3cm左右,然后静置半小时 。重点:冬天和夏天的静置时长不一样,冬天会长些,原则是摸表面时不粘手为准 。这个原理就是让表面形成一种硬壳 , 底层还没凝固,入烤箱时,底层就会在高温下慢慢发泡,逐渐形成裙边 。
5.静置后就放入烤箱烘焙 。重点:烤箱要那种分上下火的,上火在160-170度 , 下火在140度左右 。这样就能烤出裙边了,意味着成功了 。烤好后就根据自己的口味装夹心 。
各位小伙伴们可以试一下,这里降低失败率的关键就是第四步,如果对你们有用就点个赞吧 。
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【马卡龙烤成饼干的原因 失败的马卡龙可以做什么】1
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