【油炸食品对身体的危害有哪些 油炸食品对身体有好处吗】油炸食品因其香味浓郁、酥脆可口深受大众喜爱 。像一些油条、炸鸡、薯条都是典型的油炸食品,但是油炸食物虽然美味,吃多了对人体健康是有害的 。为了适应大众的口味,现在的油炸食品种类越来越多,不仅肉类可以油炸,一些蔬菜、海鲜、豆腐都可以油炸,虽然说食物经油炸后更酥脆美味,其危害也是不容忽视的 。
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油炸食品酥脆的口感是怎么来的呢?其实 , 它是利用油脂作为热交换介质,使被炸食品中的淀粉糊化,蛋白质变性 , 水分以蒸汽形式逸出[1],正是这个独特的口感,吸引了大家对油炸食品的喜爱,一不小心就会吃多 。
那么吃多了油炸食品到底有什么危害呢?在相关文献中提及,丙烯酰胺有一定的毒性和致癌性 。而食物中丙烯酰胺的形成,主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热过程中,尤其是烘焙、油炸食品,其在最后阶段水分不断挥发,随着表面温度不断升高,其丙烯酰胺含量会更高[2] 。那么具体而言,会有哪些危害呢?
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首先,就是上面所说的丙烯酰胺,其单体会有一定的毒性,职业接触人群的流行病学观察表明,大剂量或长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等神经症状[1] 。而大鼠试验也表明,接触较大剂量的丙烯酰胺会增加癌症及系统疾病的发病率 。
其次,油炸食品普遍油脂含量高、热量高,经常吃是会导致肥胖症的,一些脂溶性维生素在高温下也会遭到很大破坏 。包括油炸食品上面裹上的一层面粉,其B族维生素也遭到破坏 。
虽然油炸食品对人体有一定的危害,但是偶尔吃是不会导致严重的身体危害的,只有经常吃、大剂量地吃,长期积累下来,才会对健康造成威胁 。但还是建议大家,饮食以均衡营养、平衡膳食为主 。
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参考文献:
[1]王娟,徐桂花.油炸食品安全性分析及对策措施[J].中国食物与营养,2006(4):58-60.
[2]陈远华,徐德祥.食品中丙烯酰胺对人体健康的危害及其危险性评估[C]//安徽食品安全博士科技论坛.2005.
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油炸食品,也就是高温制成,先不说用的油好与坏,就单说在高温的烹制下 , 很多维生素都不能存活,而且脂肪和蛋白质在高温作用下会变性,发生褐变反应,虽然产生的一些芳香类物质会增加食物的味道和口感,但是同样会产生更多的杂环胺类的致癌物质,经常食用的话会导致身体内自由基的增多,破坏细胞膜 , 使皮肤老化加快 。
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如果是在外吃的油炸食品 , 因为客流量多,用的油肯定是要反复使用,因此需要油有稳定性,而且长期反复使用也不变色,这样就导致了棕榈油的广泛使用了 , 它是很稳定且易储藏的一种植物油,不过这种油往往容易堵塞血管形成垃圾,而且不容易被代谢 。
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再就是油炸食品的热量肯定是不用多说的,长期使身体肥胖,给心脏肾脏等系统带来负担 , 肯定不利于我们保持年轻态啦!
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