鲜奶油的打发详细步骤是什么奶油打发技巧窍门( 二 ) _生活百科

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7-8分发状态：随着继续搅打，奶油变得更加浓稠，并开始出现纹路，整体很细腻光滑，倒扣蛋盆还些许有点流动性。这个时候就要多注意了，建议新手朋友从这里开始换成手抽搅打，这个状态到最终裱花的状态很快，要多观察，避免打过头。

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9分发：光滑细腻，有清晰的纹路，且会感觉到打蛋器有阻力，倒扣蛋盆不会流动。这个时候就可以拿来进行蛋糕夹心、抹面和裱花啦～

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再继续搅打，奶油渐渐失去光泽，表面变得粗糙，气孔粗大，俗称“豆腐渣” ，所以打发到9分就可以抹面了，因为在抹面过程中还会对奶油再继续进行“搅打”，如果打发到十分发再抹面，会发现蛋糕表面很难抹平整，比较粗糙。
打过头的豆腐渣：

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2、打发时打蛋头要伸到液面以下，所以较少的奶油要用深一点小一点的盆来装。
3、做蛋糕夹心和抹面建议分开两次分别打发，可以把夹心的打发的硬一点，抹面的稍软些。如果一起打发，抹面时淡奶油已经放置粗糙，抹面难以抹平整。
4、奶油尽量用多少放多少，打发过的奶油就算放置于冰箱，第二天拿出来已经不能再抹面了，建议是当天就要使用完毕。
5、有一些让淡奶油更稳定的办法，比如添加凝固剂如吉利丁，人为增加乳脂含量添加奶油奶酪等，可以起到一定的作用，详细的操作办法请看这一篇：
https://www.toutiao.com/i6666675387449213444/
【鲜奶油的打发详细步骤是什么奶油打发技巧窍门】但是环境温度过高的话，淡奶油还是扛不住的，终极解决办法是使用更加稳定的奶油霜。关于奶油霜的小知识可以看这里：
https://www.toutiao.com/i6696367441288626696/
以上就是我分享的的淡奶油打发的小技巧，虽然说淡奶油比较娇气，打发起来稍嫌麻烦，但是根据我分享的步骤和方法来进行，淡奶油一样可以“很听话” 。

鲜奶油的打发详细步骤是什么 奶油打发技巧窍门( 二 )

鲜奶油的打发详细步骤是什么奶油打发技巧窍门( 二 )