一、准备食材
草鱼、调和油、葱花、姜粒、蒜子、花椒、干辣椒、豆瓣酱、料酒、生抽、青椒、蒜末、食盐、白糖、鸡精、白芝麻、香菜 。
二、操作流程
1、将草鱼去鳞洗净 ， 从鱼背处一劈两半再改花刀，抹上食盐、料酒、加上葱花腌渍片刻 。
2、炒锅洗净烧热倒油，油温8成热时将鱼放入油中煎炸，炸熟炸透炸制金黄色捞出 。
3、炒锅洗净烧热倒油，油热后倒入蒜子炒出香味，倒入豆瓣酱旺火炒出红油，再下生抽、料酒激出红油，加入清水、盐、白糖、青椒、放入炸好的鱼段 ， 要不停的将汤汁向鱼身上浇，不停的晃动炒锅，这样才能烧出香味 ， 约10分钟后检出青椒 ， 将鱼段盛入盘中，再将剩余的汤用大火“自然收汁”后浇到鱼上 。
4、炒锅洗净烧热倒油 ， 油温5成热时放蒜末、花椒、干辣椒出香味后浇到鱼上，最后撒上香菜和白芝麻即可 。
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