紫薯不仅营养丰富，而且色泽漂亮，将其做成食物，真正的养眼养胃又养身 。用紫薯做饼，烙、蒸、煎、炸、烤都能做出不一样的饼，风味各异、令人回味 。

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古话说“早上要吃好” ， 早餐做为一天中最开始的营养供给，营养一定要好、要丰富，但是很多人为了多睡一会儿 ， 在早上都吃得很随便甚至不吃，其实只要合理规划，几分钟就能吃到热乎乎的紫薯鸡蛋饼 。
——【紫薯鸡蛋饼】——材料：紫薯、面粉、鸡蛋、白糖、水
——制作方法：
1、紫薯去皮洗净，切成薄片后放入盘子中，再将盘子放入蒸锅中隔水蒸制十分钟左右，直到将紫薯片蒸熟蒸软 。

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2、紫薯片蒸熟蒸软后，将其取出倒入大碗中，用勺子将其压成紫薯泥 。

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3、在紫薯泥中加入适量面粉，紫薯泥与面粉的量大概为1:2，再打入鸡蛋，加入适量白糖，然后少量多次的加入清水，将紫薯泥、面粉、鸡蛋调成舀起能快速流动的面糊 。

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4、起锅放入一点点油润锅，调成小火，舀一勺面糊到锅底，转动锅柄，将面糊摊成薄饼，煎至定型起锅巴后翻煎另一面，两面煎出锅巴整个饼也熟透即可铲出 。

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这个紫薯鸡蛋饼，闻着都挺香，香、甜、软、糯，配上牛奶、豆浆或者稀饭，真是很不错的早餐 。
将紫薯鸡蛋饼当做早餐 ， 可以头天晚上将紫薯蒸好压成泥 ， 早上起来一拌一煎即可；材料准备好后也可以将面糊调好放入冰箱，早上直接煎好就行 。要是有平底锅或者电饼档，做这个紫薯鸡蛋饼更是快捷 。

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紫薯蒸好后，香甜粉糯 ， 用其做为馅料做出的饼，外面干香酥脆、里面软糯回甜，也是特别的好吃 。
——【紫薯馅饼】——材料：紫薯、糯米粉、面粉、白糖、鸡蛋、面包糠
——制作方法：
1、紫薯去皮洗净，切成薄片后放入盘子中，再将盘子放入蒸锅中隔水蒸制十分钟左右，直到将紫薯片蒸熟蒸软 。

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2、大碗中加入适量的糯米粉和面粉 ， 糯米粉和面粉的比例为3:1，再加入适量白糖，并少量多次的加入温水，将其揉成一个软硬适中的光滑面团，放置一边备用 。

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3、紫薯片蒸熟蒸软后，将其取出 ， 趁热加入适量白糖，并用勺子将其压成紫薯泥 。然后将压好的紫薯泥搓成大小差不多的丸子 ， 放入盘中备用 。

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4、一个小碗中打入一个鸡蛋，搅散；再取一个小碗装入面包糠 。

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5、将糯米粉面团分成大小差不多的小块，取一小块做成小碗状，再取一个紫薯泥丸子放入其中，然后收口搓成圆形 。

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6、将糯米粉面团全包入紫薯丸子后，用手轻轻的将其压成饼状，放入蛋液中沾满蛋液，然后放入面包糠中让其沾满面包糠 。

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