大鹅是家禽中肉质鲜美，香嫩醇厚的绿色美食 。每到东北雪花飘飘的季节，鹅肉香味就触动味蕾，让你大饱口福了 。

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大鹅首选当年饲养的，肉质嫩滑 ， 搭配东北土豆粉，大鹅炖宽粉，味道好极了 。
自家散养大鹅，休态优美 ， 肥瘦相间，剁成大块 。
纯手工土豆宽粉适量 ， 用冷水泡软 。

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准备好调料
东北纯大豆油，生抽，老抽，花椒，八角 ， 干红辣椒 ， 郫县豆瓣酱，葱花，姜片，蒜辦，料酒，白糖 ， 白醋
第一步 ， 锅中烧水，大火烧开，大鹅肉焯水 。
第二步，大铁锅烧油，大豆油适量，五六成热加入一勺郫县豆瓣酱 ， 炒出红油，加入五个干红辣椒，煸炒，加入焯好的鹅肉 ， 翻炒，加入老抽上色 。

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第三步，炒好了的鹅肉，加葱花，姜片，蒜辦爆锅，加汤适量，依次加入适量精盐 ， 味精，花椒，大料，一勺料酒 ， 一勺白糖，一勺白醋，大火烧开，小火慢炖三十分钟 。
第四步 ， 鹅肉八，九分熟放入泡软的宽粉 ， 小火慢炖，炖至粉条红亮晶莹，汤汁浓稠，肉香浓郁 。

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第五步，出锅装盆 ， 搭配东北大凉拌菜，小酒慢酌，优哉！美哉！
当然，还有大鹅炖酸菜 ， 大鹅炖土豆，大鹅炖豆腐，大鹅炖土豆干等等，大铁锅，滋滋香味，踏着一层轻雪，一桌人围坐在火炕上，看外面雪花飘飘，室内音乐柔美，灶间炉火通红，大铁锅香味飘香 。人间美味 。

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铁锅炖大鹅注意以下几点
第一，宽粉一定提前泡软 。
第二，粉条放鹅肉上面 ， 以免沾锅底 ， 焦糊 。
第三，一定要小火慢炖，更入味 。
第四 ， 一定在北方落雪之后炖大鹅，鹅毛好拔，且肉质鲜美 。
第五，选又肥又大的鹅，肉质嫩滑，更诱人 。

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掌握以上技巧，铁锅炖大鹅香飘四野 。
我是君子兰1972 ， 爱生活，爱美食，明天见！
大家好，我是阿胖爱做饭 ， 很高兴回答这个问题 。
炖大鹅用什么炖最好吃？首先要说是的铁锅，铁锅炖大鹅，那可是东北名菜 。
首先准备材料：大鹅、葱、姜、蒜头、精盐、花椒、大豆油、酱油、料酒、白糖

下面我来说下铁锅炖大鹅的具体做法呢？？
1、将鹅肉剁成小块，锅内放清水，倒入鹅肉大火烧开
2、将焯好的鹅肉用清水投去浮末 ， 盛出沥干水分备用
3、葱切段、姜切片 ， 大蒜切末
4、取一口铸铁锅，烧热倒入适量大豆油
5、放入葱姜爆香
6、倒入鹅肉翻炒均匀
7、加适量料酒、酱油、花椒、精盐、白糖调味 ， 加清水，以没过鹅肉为准
8、大火烧开
9、盖上锅盖小火炖1个小时，中间要翻动几下，以免糊锅
10、大火收汁 ， 倒入蒜末，加适量味精调味
11、皮色金黄，口感纯正的铁锅炖大鹅就做好了

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