自酿葡萄酒的皮有用吗酿葡萄酒剩下的葡萄皮干什么用 _生活百科

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酿造葡萄酒的时候不一定都要去皮。
一般酿造红葡萄酒，则需要保留葡萄皮，这是因为要在发酵的过程中通过葡萄皮的浸渍萃取葡萄皮中的单宁、风味物质以及颜色；
一般白葡萄酒则需要先进行压榨，不进行果皮的接触浸渍。其实白葡萄酒不一定都是用白葡萄品种酿造，其实大名鼎鼎的赤霞珠红葡萄品种一样可以酿造白葡萄酒。这里的关键就是去皮。
有的葡萄酒是用整串的葡萄酒进行发酵，采用二氧化碳浸渍法，有的发酵则是在发酵的葡萄醪中加入整串的葡萄，从而增加葡萄酒的风味。
【自酿葡萄酒的皮有用吗酿葡萄酒剩下的葡萄皮干什么用】所以，酿造葡萄酒时葡萄需要去皮与否，关键在于想要酿造葡萄酒的风格是什么。

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酿造葡萄酒时，对于红葡萄品种，首先需要进行破皮，这样能让葡萄的汁流出来，方便将葡萄皮和汁泡在一起;而对于白葡萄品种，这不是一个必须步骤，很多白葡萄会直接进行压榨，不需要破皮，葡萄梗也会在这个步骤中去除，在一些特定的产区，酿酒师会保留葡萄梗，这样做可以给酒增加更多的单宁。

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