鱼香茄子怎么做好吃又简单的做法窍门大厨教你做鱼香茄子 _生活百科

鱼香茄子是一道传统川菜
这道菜开上去颜色红亮夺目，茄条软糯鲜香，甜酸微辣的口感，让人感觉鱼香味道十足，翻遍整个盘子，又找不出来一块鱼肉。
这就是鱼香茄子，没有鱼肉而鱼香味道浓郁的茄子。
如何炒出这个味道呢？
下面我就给大家介绍一下这道菜的做法。
——准备材料：
茄子、大红泡椒、豆瓣、姜、葱、蒜、糖、醋、猪油、菜籽油。
——制作流程：
1、准备工作
茄子去皮，切成长条。
泡椒三个去籽剁碎、一勺豆瓣剁成酱
【鱼香茄子怎么做好吃又简单的做法窍门大厨教你做鱼香茄子】

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姜葱蒜切末，单独留一点葱花最后装盘

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糖：醋：清水=1:1:1，加淀粉兑成糖醋淀粉汁
猪油：菜籽油=1:1
2、炒制
起锅加入菜籽油，油温五成热加入猪油，猪油融化以后
倒入泡椒豆瓣酱，中火煸炒，炒出香味，油色红亮夺目的时候
倒入姜葱蒜末，中火煸炒，炒出香味
倒入茄条，中火翻炒，和匀以后，加上一勺高汤，中火焖制三分钟，茄条充分吸收了汤汁以后开大火。
倒入糖醋淀粉汁，大火翻炒收汁。
3、装盘
汤汁浓稠，均匀的粘附在茄条上面。
起锅装盘，撒上葱花。
一份颜色红亮，软糯鲜香，红亮诱人的鱼香茄子就做好了。

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——技术要点：
1、鱼香酱分为三个部分。泡椒豆瓣酱、姜葱蒜末、糖醋淀粉酱，一定需要单独的准备好。
2、茄条加一勺高汤，切不可加多，多了就成茄子汤了，一勺汤刚好焖熟茄子，汤也差不多蒸发完了，加入糖醋淀粉才可以达到茄酱一体。
3、鱼香茄子是全素的菜，所以需要添加猪油提香，让脂香味道丰富整个菜的香味。
——技术延伸：
鱼香茄子这道菜是川菜经典的鱼香味道做法，用同样的酱汁，可以做鱼香豆腐，鱼香肉丝。
做出来的菜，一定是颜色红亮，主菜包裹浓稠的酱汁。
菜品具有咸、辣、酸、甜的鲜香味道。
才算一道鱼香菜。
欢迎大家留言评论，一起探讨健康美食，做我们自己的美食味道。
你好，非常高兴的来回答这个问题，下面我来和你分享鱼香茄子的做法。
1.首先把茄子去皮（园茄子）均匀切成2厘米的长条，然后把切好的茄条放到盆中，
2.准备一下配菜（清尖椒条，红尖椒条，葱末，蒜末）
3,调一碗料汁:生抽20克，料酒3克，香醋20克，白糖50克,盐适量，淀粉一小勺，清水适量
4.把盆中茄条均匀的撒上淀粉，抓至均匀
5.锅中导入食用油，油温在6成热的时候下入茄子，直至茄子炸至金黄捞出，再把配菜稍汤一下和炸好的茄子放到一起备用。
6.锅中留底油，加入葱花末，蒜末炒香，在加上一勺郫县豆瓣酱，炒出红油然后倒入调好的料汁，加入炸好的茄子翻炒几下出锅即可，美味的鱼香茄子就做好了，谢谢

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鱼香茄子怎么做好吃又简单的做法窍门 大厨教你做鱼香茄子

鱼香茄子怎么做好吃又简单的做法窍门大厨教你做鱼香茄子