土豆发芽了还能吃吗土豆发芽能吃吗?? _生活百科

您好，很高兴回答您提出的问题。
又到了吃土豆的季节了，土豆是人们餐桌上喜爱的一道菜，但是经常会遇到土豆发青，发芽的状态。发青、发芽的土豆还能吃吗？答案是：不能吃。

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我们经常在土豆地里发现，露在土外面的土豆都是发青的颜色，有的甚至还发芽了。露在土外面发绿的部分不能吃，发青的部分是叶绿素的着色。本身是没有什么毒害的，但是反映了它本身的茄碱量的升高。茄碱是一种有毒的物质，含有茄碱的土豆足以让一个成年人丧命。正因为这些茄碱的原因，才是变成绿土豆有毒的真正原因。土豆长期在阳光的照射下，其中的茄碱量就会增加，含有茄碱的土豆也会变苦。这是为了防止被食草动物吃的土豆自我保护的一种方式，吃了有茄碱的土豆会出现幻觉，精神错乱，心悸气短，甚至还会造成瘫痪。

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【土豆发芽了还能吃吗土豆发芽能吃吗??】所以土豆最好是削了皮吃，一旦发现土豆发青发芽的情况，不要舍不得扔。因为这种土豆已经含茄碱很高了，就算削去发绿发芽的部分，也一样会中毒。像土豆、西红柿、茄子这些蔬菜中，它们含有一种广泛有毒的生物碱，叫做龙葵碱。它主要通过抑制人体胆碱脂酶的活性从而引起中毒反应，严重者会引起全身虚弱甚至是衰竭而死。

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特别是不成熟的西红柿和茄子等千万不要吃，好了，今天就分享到这里了。希望我的回答能解开您的疑惑？
其实土豆很容易发芽，所以发芽土豆很多人都吃过。老汉今年年过七十，发芽土豆吃了几十吨，身体一直都好。所以发芽土豆不能吃的说法是没有科学道理的。至于说土豆会发麻，是由于该土豆贮存时被阳光照射过，成了绿皮土豆造成的，一般说来也无毒。

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