水煮青菜为什么要放油焯青菜为什么要放油 _生活百科

青菜过油再烹调好吗？可以肯定的回答，青菜过油再烹调不好。下边儿我就详细向大家介绍一下青菜过油再烹调的不好之处以及正确的做法。

【水煮青菜为什么要放油焯青菜为什么要放油】过油是餐饮行业的一种工序。说得通俗易懂一点，就是将食物放在油里边炸一下。

文章插图
1.青菜过油影响菜品颜色
蔬菜过油，温度过高会破坏青菜里边的叶绿素，使炒出的菜品颜色发暗发黑。
2.青菜过油会使炒出的菜品非常油腻，影响口感。
青菜容易吸油，如果给青菜过油，会使大量的油吸附在青菜上炒出的青菜会非常油腻影响口感。
3.青菜过油，温度过高会使青菜变暖影响菜品形状。
高温会将青菜烫软，做出的青菜会耷拉在一起，影响菜品形状。青菜变软会失去青菜的清脆感觉，影响口感。
正确的炒青菜方法如下:
做法一:

青菜择好清洗干净，沥干水分。

文章插图

使用中火或者大火。锅里倒入油，下入蒜末，葱段，干辣椒炒出香味，倒入青菜加入盐，味精，鸡精，白糖，大火翻炒至青菜熟后淋入几滴香油即可出锅。

做法二:

青菜择好请洗干净，沥干水分。
锅里烧入适量水，水开后倒入青菜搅两下，迅速倒出。
使用中火或者大火。锅里倒入油，下入蒜末，葱段，干辣椒炒出香味，倒入青菜加入盐，味精，鸡精，白糖大火翻炒均匀，淋入几滴香油即可出锅。

文章插图
最后总结:
使用做法一炒出的青菜香味更浓，但缺点是颜色稍微欠缺。
使用做法二，炒出的青菜颜色更加亮丽。但是缺点是没有第一种做法，炒出的青菜味道香浓。
总之，无论使用哪种方法在炒青菜时一定要使用中火或者大火。这样才能够防止将青菜炒软，炒变色。做出的青菜更加清脆可口，颜色亮丽。
青菜过油是饭店通常一种做法，为了减少烹饪时间，增加菜品色泽，增加菜的口感吃起来更脆一些。家庭中做饭根本没有必要，我们家里通常做一两个菜时过油反而麻烦，而且经常炸东西的油吃起来不健康。当然像地三鲜，拔丝地瓜这类菜时必修过油的我在不讨论。其实做饭像干活一样，主要是顺序，规律。

水煮青菜为什么要放油 焯青菜为什么要放油

水煮青菜为什么要放油焯青菜为什么要放油