今日份的冷知识 , 其实并没有专门的绿茶树红茶树,茶叶是绿茶还是红茶 , 关键在于是否发酵 , 而不是说有一棵茶树是红茶树,我将它采摘了,它就变成了人们平时喝的红茶了 。
我国茶文化历史悠久,根据制作工艺的不同,可以将茶叶划分为6大类:绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶 。
并没有专门的绿茶树红茶树 , 只能说什么品种的茶更适合怎么炒制发酵 , 但是不一定只能这么做 。就跟信阳毛尖是绿茶,但是同样可以做成信阳红 。
茶树同其他物种一样,需要有一定的生长环境才能存活 。茶树由于在某种环境中长期生长,受到特定环境条件的影响,通过新陈代谢,形成了对某些生态因素的特定需要,从而形成了茶树的生存条件 。
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虽然没有专门的绿茶树红茶树,但是茶叶也不是同一棵茶树,也不是同一种茶树 。茶树也是分种类的,各不相同 。制作工艺也不同,由此才有了不同的茶 。
茶叶一般为手工采摘,茶树的芽尖比较好 。一般讲“明前,雨后”指的是节气“清明”“雨水”前后的茶叶刚刚发芽,这是后采摘的茶叶最好,茶叶富含茶多酚,可以 。
红茶跟绿茶最大的差别不是使用的茶种不同,而在于茶叶是否经过发酵的程序,绿茶与红茶加工工艺不能,特征也就不同,绿茶为不发酵茶,最大程度地保留了茶叶中的叶绿素,维生素等物质,酚类物质也是原始态为主 。
【并没有专门的绿茶树红茶树 关键在于是否发酵】红茶是全发酵茶,破坏了叶绿素,维生素含量也下降,酚类物质发生聚合反应,生成茶红素,茶黄素,茶褐素等物质,统称茶色素 。所以泡出来是红的 。
不过一种茶完全可以多种加工工艺做法 。比如说政和大白茶,适合制红茶和白茶 。制成的红茶 , 品质与“滇红”相近 , 香气高,滋味浓,条索壮 。制成的白毫银针,色泽鲜白带黄,香气清鲜,滋味醇甜 。
降水充沛 , 年温差小、日夜温差大 , 无霜期长,光照条件好,这样的气候条件适宜各种类型的茶树生长,尤其适合大叶种茶树生长 。
同样的,一颗茶的不同部位都可以根据不同的工艺做法做成不同的茶 。比如梅占芽尖可做成金骏眉,稍次的粗叶可做成乌龙茶 。
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