如何卤猪头肉肥而不腻猪头肉如何做到肥而不腻 _生活百科

你好，很高兴回答这个问题。猪头肉如何做才能味道美？肉软且不腻。我选择的是卤猪头肉！做法如下，
一先挑选一个新鲜的猪头。使猪头上的毛给他烧净，刮净，猪耳根儿给他切开，挖净里面的杂质，再使猪头从中间分成两半儿，放入盆中。放点儿食盐放点儿醋，浸泡两个小时，洗净淋干。准备葱段，姜片，花椒，大料，桂皮香叶，干辣椒，冰糖，老抽，生抽，草果，白芷，凉姜，小茴香。
二锅中放水。洗好的猪头冷水放锅，水要浸没猪头。放上葱段，姜片，料酒，大火烧开，转中火煮至20分钟，捞出，趁热给猪头大脸抹上点儿老抽上色。
三锅中放水使渝好的猪头放入锅中。水浸没猪头！花椒，大料，桂皮香叶，草果，白芷，凉姜，小茴香。缝上一个小布袋儿使佐料装入布袋缝好放入锅中。放点儿葱段，姜片，料酒，老抽，生抽，冰糖，干辣椒，食用盐，放入锅中。大火烧开30分钟。转中火炖上一个小时关火！闷上两个小时！使猪头去掉大骨凉凉！
四卤好的猪头肉给他切上小块儿，剁点儿蒜末，收入盆中。放点生抽，香油，香醋，切
点香菜给它搅拌均匀，放入盘中。香喷喷的猪头肉，味道鲜美，肉软且不腻的猪头肉就做好了。真是很好的下酒菜呀！真是太香太好吃了！口水快要流出来了！
好的，我就是不服老的春蕾妈！谢谢大家的关注！

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大家好，很高兴能回答这个问题。主料：猪头肉500克

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【如何卤猪头肉肥而不腻猪头肉如何做到肥而不腻】调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克
1、用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。2、用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。3、调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。

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4、将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。5、余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物

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如何卤猪头肉肥而不腻 猪头肉如何做到肥而不腻

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