爆炒菜花的做法辣炒花蛤怎么做好吃家常做法 _生活百科

用心烹饪每一道菜的关键是，用心。
选择花蛤，我一般都会下午去菜市场的海鲜摊位去购买，这也是因为摊主曾经说过的一句话，我曾经买的时候问摊主花蛤的泥沙吐净了没有，摊主回到，都吐了大半天了，早就干净了，于是每次买花蛤或者其他贝壳类我都选择下午去购买。
再有一点就是海鲜类要买活的，花蛤吐着水的，一碰外壳就闭上的。千万别买死的，滋生细菌后的花蛤对身体健康不利。
【爆炒菜花的做法辣炒花蛤怎么做好吃家常做法】辣炒花蛤
主料:花蛤
辅料:植物油郫县豆瓣酱辣椒粉白糖白醋盐料酒生抽葱末姜末蒜末胡椒粒麻椒粒
制作过程:
①清水冲洗花蛤，捞出沥干水分。（有人说，我买的有泥沙怎么办？可以热水煮开花蛤即刻捞出，再用清水冲洗干净）
②锅中加植物油，五成热放入花椒粒，麻椒粒煸炒，炒出香味捞出，微火油锅放入辣椒粉，郫县豆瓣酱，放入葱姜蒜末煸香，放入沥干水分的花蛤，改大火烹料酒，白醋，加入白糖，生抽，沸腾的汤汁使花蛤壳张开，加少许盐（郫县豆瓣酱就有咸度，所以根据自己的口味加减盐的量），翻炒片刻即可。
③出锅后撒葱末点缀即可。
（个人建议，辣炒花蛤有一些辣汤会比较好吃，蛤肉蘸着汤汁更加美味）

文章插图
花蛤，在广西也叫做花甲。
到市场上挑新鲜的花蛤，顺便叫店家给些海水带回家养几个小时，让花蛤把沙吐干净。
然后清洗干净，我就不焯水了，个人觉得养干净了直接爆炒更鲜。
准备好材料：姜，葱头，青辣椒，红米椒少量，料酒少量，盐少许，蚝油和生抽少量。
放油把锅烧红，下姜，葱头爆香，放入青红椒，然后放入花蛤爆炒，加入少许料酒去腥味，待准备出锅时加入其余调料，香喷喷的辣椒炒花蛤就搞定了

爆炒菜花的做法 辣炒花蛤怎么做好吃家常做法

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