炒菜先放盐还是后放盐健康 _生活百科

首先，谢谢您的邀请。
作为一个资深的吃货，并且喜欢做饭的我来说，这个问题可能是有点经验来回答的。炒菜先放盐还是后放盐，其实也有很多的不同。
俗话说，无盐不成味，无米不成炊。盐作为厨房最基础的调味品，不管是煎炸还是各种烹调，肯定是少不了盐的，不过炒菜先放盐还是后放盐，有一下的几种情况。
一、个人习惯
做饭的方式不同，炒菜的方式不同，有些人做饭的时候喜欢先放盐，而有些人则在做饭的时候最后放盐，这跟个人的烹调习惯有关。
二、食材种类
一般来说，有些肉类在加热前放盐，比如腌制肉类，又或者是煎鱼、煎炸肉类等。这个可以给大家举个例子，比如我们煎肉时，首先要拿一些料酒腌制一些，其中盐就是必不可少的调味品，这个时候当然是先放盐。
三、具体炒什么菜？
为什么我要打个问号呢？因为炒菜时放盐前后，差别还是比较大的，比如我们在炒有些硬菜时，先放盐的话，不易熟也不易炒出水，当然这个时候盐应该是后放的。
又比如说，你在做小鸡炖蘑菇时，到底是先放盐还是炖的差不多时候再放盐，可能很多人选择先放盐，因为这样一来，你做出的小鸡炖蘑菇会更加的入味。
当然啦，如果你是炒素菜的话，有时候还是得根据食材的情况，具体对待放盐的先后顺序。
以上就是我的回答，作为一个吃货，也不知道合不合格呢？

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现在人们的生活都最求健康，特别在饮食上很有讲究。炒菜放盐是很有技巧的，现在就来说说炒菜放盐的最佳时间。

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众所周知，盐具有较强的脱水作用。炒蔬菜时盐放得太早，盐与菜共同翻炒时会造成锅内菜的渗透压升高，蔬菜失水使得炒出来的菜外观“干萎”，而出锅前放盐则会使蔬菜脆嫩可口。凉拌菜时放盐过早，会使其汁液外溢，失去脆感。蔬菜不仅会失去水分，维生素C，还有其他水溶性维生素，包括叶酸、维生素B1、B2 等，也会因为水分的流失而流失到汤汁中，在细胞当中，它们得到一定程度的保护，传热较慢，损失较小。一旦跑到汤汁里，它们会直接受到高热，并失去其他细胞成分的保护，损失会明显增大。
从感官上来说，达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的量要少，晚放盐，盐分没有深入到食品内部，但舌头照样可以感觉到咸味，这样就可以在同样的咸度下减少盐的用量。
【炒菜先放盐还是后放盐健康】张帆营养学博士