卤鸡的做法最正宗的做法窍门怎样卤鸡脚最好吃 _生活百科

鸡脚、由皮质和筋腱组成、富含胶源蛋白、底脂肪、口感丰富、老少皆宜。一份卤得合适的鸡脚、不仅味美、色靓、也是佐餐、下酒的好菜。

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要卤出一份色美、味香、口感佳的鸡脚、也不是一件容易的事、首先就是卤水的调制。
卤水最好是用老卤水、一锅老卤、卤制的肉类繁多、卤汤中积累了各类食材的精华、结合香料的调理、经时间的融合、产生一种复合、悠长的香气、也就是人们常说的卤水的口味。

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卤水调好了、才能讲鸡脚的卤制、要卤好鸡脚、要掌握好三个步骤:
一、鸡脚用冷水泡开解冻(千万不可用热水)、化冰后继续漂水至少一小时以初步去除腥味、漂好的鸡脚用剪刀剪去脚趾。
【卤鸡的做法最正宗的做法窍门怎样卤鸡脚最好吃】二、锅中烧水、加葱、姜、料酒、花椒、烧开后放入鸡脚氽水、待水沸、鸡脚变色捞出、去除葱、姜、花椒、用水漂洗干净。这一步是为了更好的除腥、另氽过水、洗净的鸡脚不会污染卤水、成品色丽、品相好。
三、卤水烧开、放入处理好的鸡脚、卤水开后关小火、保持卤水似开非开的状态卤制15分钟、关火、泡30分钟、泡这一步很重要、鸡脚胶质丰富、肉质紧密难入味、泡制是鸡脚入味的关键。卤得好的鸡脚入味、色泽明亮、不破皮、不软烂、口感筋道。

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此外、卤鸡翅、鸭脚、猪蹄、猪尾……等都是下酒佳肴、也应遵寻以上卤制的原则、分步而行之。

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卤鸡脚是很多人都爱吃的下饭菜，其胶原蛋白丰富，香味浓郁，好吃又不油腻。下面给大家分享一下简单又好吃的卤鸡脚做法。

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材料：

鸡脚800克、八角1个、香叶3片、桂皮一小块、花椒2克、葱、姜
做法：
1，鸡脚洗干净，剁掉指甲；姜去皮；八角扳开；葱打结。
2，锅里加入清水，两片姜，料酒，鸡脚，煮5分钟，捞出用冷水冲洗一下，沥水备用。

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3，锅里下入少许油，放入几粒冰糖，少许清水，小火慢熬，熬至出现一点红色，开始用锅铲翻炒至全部变成红色。
4 ，将八角，香叶，姜片，花椒，葱放入锅里，加入适量生抽，炒出香味。
5，倒入适量的开水，同时把鸡脚也放入锅里，烧开，再加入适量盐，胡椒粉，料酒小火熬煮20分钟即可关火，再盖焖上30分钟左右即可。

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分享要点：
1，焯水可以去掉血水和腥味，再用冷水冲洗，再卤，才不易破皮。
2，如果购的是冰鲜鸡爪，卤煮时间可以少一点，如果是老鸡脚也可以长一点时间。
有关卤鸡脚的相关问题就分享到这里，喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读！

卤鸡的做法最正宗的做法窍门 怎样卤鸡脚最好吃

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