什么时候砍白菜？如果是鲜货上市，只要白菜包心基本紧实即可 。如果是冬储白菜，是要看天气状况的，也就是根据气温高低来决定是否收获，而不单单看是哪个节气:无论是立冬，还是小雪 ， 或者大雪，只要气温会低到大白菜应该收储的温度，就应该及时收获、码堆 。


那么这个气温临界点是哪个温度呢？零下五度！长时间低于零下五度便会出现大白菜不可逆冻害 ， 从而导致白菜叶片水分受冻析出 ， 一旦温度升高，菜叶便会解冻软烂，但是这种受冻菜叶是不可食用的:因为其硝酸盐含量会升高 ， 食用后可导致人体亚硝酸盐中毒 。再说受冻菜叶不能象正常叶片那样熟烂，而且有异味 。如果气温仅仅降至零下二三度，即使造成菜叶受冻 ， 但是阳光一照、气温一回升，菜叶便会基本恢复 。


那么早一些砍菜后存储行不行呢？少量是可以的 。但是大量存储是不行的 。因为在气温高的情况下，只要大白菜一码堆 ， 就会产生堆集发热，导致白菜外叶变黄腐烂，甚至大量腐烂 。


大白菜冬储可采用多种方法:主要有窖藏、沟藏、码堆(短储)和室内储藏等 。一般采用窖藏时 ， 应在起菜时进行晒菜，让外叶适当萎蔫，从而提高耐储性 。存储期内应倒窖，防止窖内发热造成烂菜 。采用沟藏时 ， 应起菜后先暂时码堆:菜根朝内，菜头朝外，摆成一圈 ， 之后一层层朝里缩，最终堆成馒头状堆 。沟采用东西向，沟内土往北堆为主，一般挖1米多深，之后将白菜(菜根朝下)一棵棵挤紧 ， 随着气温下降埋土 。直至覆土层达到不低于当地冻土层厚度水平 。这种储菜方法可将白菜保存至2~3月份 。但是这种方法可能因覆土过多而致沟内上热导致白菜腐烂、爆裂 。也可能因覆土不够而受冻，且工作量较大 。居家少量储藏一般在较冷凉屋内(不能受冻)，或者屋前码堆并用覆盖物覆盖 。


以上纯系个人一点经验 。

文章插图
【大白菜什么时候播种什么时候收获 大白菜什么时候收获最好】我国地域较大，所以何时收菜，应根据当地的气候决定，我们这里一般都是在小雪以后 ， 或者大雪前后都可以 。如果居家收菜，量小更是灵活一点 。

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