营养餐不是特指某一种或某一类食物 , 而是在保证食物多样化的前提下,食材选择搭配合理,营养均衡,有荤有素 , 有干有稀 , 有主食,有蔬菜有水果,品种尽可能多样而每一种又不超标 。
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食物多样化营养餐的第一步,要坚持食物多样化的原则,不一定一餐多少种,但是可以制定一周多样化的食谱,在了解食物分类的前提下,同类食物可以互换,比如每一类食物都有很多品种,可以经常换换样 , 别总吃同一种食物 。
有的食物需要天天吃,如米面类主食,但可以经常加入一些粗杂粮和豆类;动物性食物基本也是天天吃 , 但可以多选择水产品,如鱼类等;保证餐餐有蔬菜,蔬菜品种经常换样;蛋类每天一个 , 畜禽肉每周最好不超过一公斤;有的食物可以选择每周吃一次、两次或者三次 。
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学会食物分类,经常互换食物的类别,分为动物性食物和植物性食物两大类:动物性食物有畜类、禽类、蛋类、水产类、奶类及奶类制品;植物性食物有粮谷类、薯类、豆类、蔬菜、水果、坚果类;蔬菜类又分叶菜类、瓜茄类、根类、菌藻类、鲜豆类 。
在了解食物分类的前提下,对多种食物经常互换,以获得更丰富和全面的营养素供给 。
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豆类要经常吃大豆类制品含有的蛋白质,是我们平常接触到的食物中蛋白质含量非常高的食物,蛋白质含量在35-40%左右,被人们形象的称为“植物肉” , 还含有大豆卵磷脂、大豆异黄酮等很多植物营养素 。
担心动物性食物摄入过多对身体健康不利的人,可以经常选择大豆制品,大豆中脂肪主要以不饱和脂肪为主,不像动物性食物多少都含有一些饱和脂肪 。
注意:大豆制品在烹饪的过程中 , 一定要充分煮熟,避免胀气因子、抗生物素因子和抗胰蛋白酶对身体的不利影响 。
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