大连美食特产焖子是哪的特色 _生活百科

“焖子”是大连和山东沿海特别有名的一道小吃，它是用颗粒状的地瓜淀粉加水熬制而成的，晾凉以后在平底锅上煎到两面起疙，然后搭配蒜汁和芝麻酱来食用。
要说起大连最有名的小吃，那么不是咸鱼饼子和海菜包子，焖子肯定是要排在第一位的。而且整个北方，好像没有一座城市能够像大连人这样喜欢焖子。

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北方的焖子有三个地方比较有名，不过制作方法却有很大的不同:
1.河北一带的焖子:河北秦皇岛是地瓜的主产区，自然这里地瓜淀粉特别的多，因此焖子也是他们这里的特色小吃。不过秦皇岛的焖子是用肉汤来调淀粉，然后上锅蒸熟或熬熟，这里的焖子是直接调好味道的，而且为了味道更好，里面会添加一些肉末。
2.山东的焖子:山东的焖子是没有咸淡味的，就是用清水把淀粉化开，然后入锅熬制而成的，因为淀粉糊比较黏，所以熬制时需要用锅铲不断的搅打，因此山东人制作也叫“打焖子” 。山东的焖子用来炒着吃比较多，也有类似像拌凉粉一样切个黄瓜搭配调料来拌着吃的。

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3.大连的焖子:大连的焖子应该传承自山东，因为大连本身地瓜淀粉的产量不高，不过大连人大多是山东人的后裔，因此焖子这个不起眼的家常小吃却在大连人的手里被发扬光大。大连的焖子前期制作跟山东焖子差不多，但是因为大连盛产海鲜，因此把最爱的这款小吃也搭配上海鲜制成了【三鲜焖子】，这是大连特别经典的老菜之一。把制作好的焖子拍上干淀粉入锅炸到表面起一层焦脆的疙，然后搭配虾仁、鱿鱼、海参等海鲜回锅炒制而成，焦脆的焖子配上鲜咸的海鲜就成了大连街最脍炙人口的一道经典老菜。

大连老菜【三鲜焖子】

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北方的焖子的做法【主料】:颗粒状地瓜淀粉、清水
【制作方法】:
1.把淀粉中加入两倍的清水，然后搅拌至淀粉沉淀融化，静置到淀粉和清水分离。
2.把静置后淀粉上层的清水倒掉，因为这里面会有一些淀粉中的杂质。
3.在淀粉糊中重新加入三倍的清水，然后搅拌淀粉糊使其跟水溶解到一起。
4.把锅烧热烧干，把淀粉边搅拌边倒入锅中，然后把火转?。煌５挠霉涟韫械牡矸酆蛊涫苋染?，直至淀粉受热糊化形成一坨。
5.把做好的焖子盛出放入拍了清水的容器中，表面也拍上凉水，等到凉透后把刀蘸上清水切成块再回锅煎制即可。

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【大连美食特产焖子是哪的特色】熬好的焖子回锅搭配海鲜炒制

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河北的焖子是用煮肉的肉汤来代替清水和淀粉，因此河北的焖子熬好以后直接食用即可。
焖子做法极其简单，食用起来既可以当主食又可以当菜，所以特别受北方人的喜爱。以前的焖子为了保证它的亮度和柔韧性，会在熬焖子的时候加入少许的明矾。现在因为明矾已经被禁止使用，所以基本熬焖子的不会再加明矾，不过有的熬焖子的为了降低成本和焖子的粘性，会用木薯粉或玉米淀粉掺和着地瓜淀粉来熬制。

大连美食特产 焖子是哪的特色

大连美食特产焖子是哪的特色