端午——“粽”有你在身旁
很快就要过端午了 ， 端午节最应景的一道美食就是粽子了 。
- 粽叶的挑选、清洗和处理
刚买的粽叶刷洗干净后放入煮沸的水里烫两分钟，这样粽叶烫软了 ， 在包粽子的时候才不容易烂 。
包的时候最硬的那一截叶梗要剪掉，不然容易在包的时候把叶子戳破，也影响美观 。
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2.馅料的调制
粽子的馅料可以多种多样，根据自己喜欢的口味来包，我一个朋友粽子做得很好，每年都有很多人找她做粽子买，糯米泡发用调料再炒一下味道更好 。馅料可甜可咸有:各种豆子、豆沙、各种肉类、蛋黄……不过肉类要事先入味，风味更好 。也有的就里面全部包的都是糯米，没有馅的 。
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我家喜欢吃蛋黄和肉的，每次这个包得是最多的 。
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3.包粽子
包的方法网上有很多学习视频 。各种形状的都有 ， 我习惯包的是四角形状的 。
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包粽子正式进入题主的问题 ， 粽子一定要包严实 ， 不能漏米，但包粽子的线不能系得太紧 。因为在蒸的过程中，糯米还会膨胀 。
我每次都是用高压锅蒸 ， 蒸出来的粽子香甜软糯，味道十分鲜美 。
先把锅内放三分之一清水，把包好的粽子放蒸架上面 。开大火直到上大气（盖上的阀门开始转动），再转小火蒸30来分钟，这样锅内的水不容易烧干 。锅里的水也不会因为高温沸腾而溢出来 。高压锅开始上汽后，隔很远就能闻到那股沁人心脾的粽香 。
如果没有高压锅，或者觉得用高压锅不安全 ， 也可以用普通的大铁锅或蒸锅 。去年端午朋友要买好几百粽子，没那么多工具，就把家里的大铁锅给用上了 。方法和用高压锅蒸是一样的 。
水要没过粽子，超过粽子四到五公分 。一般的锅煮的时间需要长一点 。大概一个小时吧 ， 出锅前检查一下里面的糯米是不是都熟透了 。
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又到端午节 ， 南方人最喜欢吃肉粽子，做法也特别简单易操作 。
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准备：粽叶，糯米 ， 新鲜猪肉，调料 。
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步骤：
1.糯米洗净，泡2小时 ， 利干水份，倒容器里，加盐，老抽，生抽 ， 味极鲜，耗油，五香粉搅拌均匀 ， 腌制半小时 。
2.新鲜五花猪肉，切成条形，放盐，老抽，生抽 ， 腌制半小时 。
3.将洗净的粽叶，按二小勺糯米，二条肉 ， 再一小勺糯米，包成三角粽，用线绕紧粽包打节 。
4.放入电压力锅中，重点是用温水 ， 放少许盐和食用碱，以增加粽子的香糯程度，40分钟后可出锅 。
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