卤肉饭是什么意思 _生活百科

卤肉饭又称为鲁肉饭，是台湾经典的小吃之一，卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分，卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点上均有差异，味道也略有所不同。
材料：米饭1碗，五花肉200克，洋葱1个，干香菇3朵，油菜3棵，鸡蛋2个
调料：葱1棵，大蒜3瓣，姜1小块，冰糖1/4杯，八角2个，料酒1汤匙，老抽1/2汤匙，生抽1汤匙，盐1/3茶匙，黑胡椒1/4茶匙，植物油20毫升，香油适量

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操作步骤：
1、米饭蒸熟；五花肉洗净，切小?。幌愎脚莘ⅲ?切?。谎蟠邢淳唬卸。淮小⒔⑺飧飨淳? ，切碎。

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2、鸡蛋煮熟，剥壳备用。

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3、油菜去老叶，洗净，放沸水中焯烫熟，捞出，加香油、盐拌一下备用。
4、炒锅放适量油，油温五成热时把五花肉丁下锅煸炒，直到炒出肥肉丁里的油分，肉丁水分收干略显出金黄色。
5、把葱姜蒜末、洋葱丁、香菇丁放入锅里和肉丁一起爆出香味，加老抽、生抽、料酒调味。
6、放入冰糖和八角，这时就可以闻到浓郁的香味了。

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7、把炒好的肉丁倒进深一点的锅内，加适量的清水，然后把水煮蛋放进去煮成卤蛋。
8、盖上锅盖，大火烧开几分钟，转小火慢慢炖；约40分钟后，掀开锅盖，肉丁烂软，各种食材入味，再大火收至汤汁浓稠，加盐、黑胡椒，卤蛋捞出冷凉备用，锅里的卤肉用勺搅拌均匀备用。

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9、将米饭盛碗，放入油菜，鸡蛋对切开摆碗里，舀两大勺带汁的卤肉浇在米饭上即成。
温馨小提示：
1、选瘦一点的精品五花肉，避免肥肉太多吃起来油腻。
2、可以根据个人口味，步骤5中，加入洋葱丁，待部分红葱头开始变焦后，倒入葱末，一起翻炒，炒出香味后再放蒜末、姜末，待香味出来之后，放入香菇丁翻炒几下，再加入加老抽、生抽、料酒调味。（因此时煸炒时间长，蒜焦了之后会变苦，所以蒜一定要放于葱末之后。）
【卤肉饭是什么意思】卤肉饭的精髓在卤汁上面，一锅好的卤汁可以很好让我们的卤肉更好吃，浇一勺卤汁在饭里，想一下口水都要留下来了