李鸿章烩菜是全家福的前身 , 是天津的特色美食,但是是起源于安徽,李鸿章杂烩可以说是美味与历史炖煮一锅 。说起杂烩,南有烩菜,东北出了乱炖,河北是一起熬煮,四川来了火锅,这河北有道名菜是李鸿章杂烩,颇有历史渊源,它是中国全家福的全身,也是李鸿章身处世代的文化和历史的一种融合的载体 。
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天津人过年必吃的一道大菜,将河鲜,海鲜等蔬菜,肉食等多种材料放在一起,荤素搭配 , 味道鲜浓,十几种食材放在一起烧炖,看起来是乱炖一起 , 其实有讲究着呢 , 很适合全家具备团聚的时刻 , 或者重大的时刻,比如结婚什么的,全家人聚集在一起,一起想用 。这道菜看似粗狂,其实很神奇 。里面涵盖了李鸿章与天津饮食的历史的渊源,以及中西饮食文化的融合…
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李鸿章杂烩的产生还有个小故事 。1896年,李鸿章访问欧美,宴请外国宾客,随行厨师手艺天牛,做的中国菜让客人吃了还想吃,怎么办?老李就跑到厨房后面,让厨师再坐几个菜,结果厨师一看,好家伙,菜没剩下多少了,他灵机一动,干脆就把剩下的菜来个大杂烩 。要说剩菜,可能有点不准确 , 因为剩下的都是特别高级的食材,比如海参、鱼肚、鱼翅、蹄筋、大肠什么的,也没有法子,只能下锅一通混烧 , 没想到,外国人就好这口,纷纷点赞,还问,这到底是什么神奇的菜肴,如此美味,李鸿章就随便说了个 ‘好吃多吃!’,‘好吃多吃’与英语杂烩(Hotchpotch)发音相近,以讹传讹,这道菜被后人传为‘李鸿章杂烩’ 。”听说,这“李鸿章杂烩”在美国中餐馆中非常受欢迎 。
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虽然是炖煮菜,但是由于食材种类繁多,而且都是河鲜海鲜等高级食材,就更要求厨师要精心处理,比如,首先就要除腥味、异味,最大限度地激发出来食材本来的鲜味 。比如这道菜如果要作,起码要提前三天准备,因为食材中有很多干货,需要提前进行处理 。比如说鱼翅要水发,鱼肚油发,难怪是一道花费功夫的菜肴 。俗话说,入乡随俗,这道菜进入天津后,就增加了酱油色,从形色上看整个是嫩红色的,色泽明亮,味道咸鲜可口,海鲜河鲜干货 , 既要互相融合,又要保持各自的独特风味,制作是很难的 。
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要说李鸿章,他老人家也是为了祖国的烹饪事业操碎了心,李鸿章担任直隶总督期间 , 致力于让徽菜和津菜进行融合,当时的直隶总督都是位高权重的人,都会带上自己的厨师,所以,李鸿章当年也是带了安徽的厨子来 , 所以,徽菜对天津的饮食,也是产生了一定影响,南北融合 。
首先看一下你的问题,他是保定特色菜吗?他不是,这个李鸿章烩菜 , 源自安徽,河北发扬光大 , 因为李鸿章曾长期任职直隶总督,那大家都会直觉上觉得就是保定菜了,所以都会想当然的这样想了!
【保定会馆李鸿章烩菜多少钱】但是源自安徽,也不能说他不是保定特色菜,他也算是,这虽然在逻辑上说不通 , 但你来到保定,那么这样一道菜在很多店都有卖,那么这种直观影响就说明他在保定有影响力,比如说鱼香肉丝,几乎哪个地区都有,但是不会说哪个地区都有李鸿章烩菜,所以,仁者见仁智者见智,我认为算是保定特色菜!
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