鲫鱼汤用放大料吗鲫鱼汤放大料吗( 二 ) _生活百科

鲫鱼豆腐汤的制作
【原料】

鲫鱼一条约400g豆腐150g葱10g 姜5g料酒适量盐5g 胡椒粉1g香菜少许油适量
【做法】
1、鲫鱼宰杀好，洗去血污，控干水分。
2、锅中放油，烧热之后放入鲫鱼，待鲫鱼一面煎到金黄之后翻面继续煎。

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3、鲫鱼两面都煎黄之后，烹入料酒去腥。
4、加入开水，放葱段、姜片，大火烧开。

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5、鱼汤烧开之后加胡椒粉，豆腐块，继续熬煮。
6、待鱼汤浓白之后，关火，加入盐。
7、撒上葱花、香菜，鱼汤即成。

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【小贴士】
1、在煎鱼之前，鱼身上的水分要擦干，这样鱼放到热锅中不会溅起来。
2、热锅放入鱼，鱼皮表面可以马上收缩，然后开小火，防止鱼煎糊。鱼糊掉之后熬出来的鱼汤肯定不会白。
3、豆腐本来就比较清香，颜色也比较白，和鲫鱼一起熬汤，可以达到相当益彰的效果。
4、热油煎鱼，鱼的表面快速凝结收缩，鱼皮就不会粘在锅上。我们煎鱼之前可以先滑锅，就是把锅烧热，放入凉油，把锅先润一下。
5、鱼本身就很鲜，所以在制作鱼汤的时候，只加盐就可以了，不需要加鸡精、味精之类的提鲜调料。

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鲫鱼汤的做法就先讲到这里吧，有没有帮到你呢？学会这个鲫鱼汤，别的鱼汤的做法都大致相同的哦~！
回归主题，本身鲜美的鱼来熬汤，就是一种简单食材简单做的方法，越简单，食材的本味才越突出。我们在烹饪的时候，保留食材中美好的滋味，去掉食材中我们不希望有的坏的滋味，这才是做菜的最高境界，“食其本味”就是如此~！
腥味比较小的鱼适合煲汤，土腥味太大的鱼就不建议了。土腥味太大的鱼，除了在制作之前要进行腌制之外，采用红烧、熬炖等烹调手法，用足调料以及食材，掩盖住鱼身上的腥味，达到“入味”的效果。一般土腥味大的鱼，制作的时候调料味都比较足，吃起来入味，海鱼的话多用清蒸，加一点酱油就可以了~！

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关于鲫鱼汤以及其它鱼在制作上的小知识就分享到这里啦，感谢观看~！
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食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精

@小厨阿骞
您好！很高兴回答您的问题，以下分享下我的经验：
鲫鱼本身鲜甜，并不需要大料，就可以煮出其鲜甜。只需要加点辅料即可

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食材：鲫鱼、豆腐、红枣、姜、葱

制作方法：
1.鲫鱼划花刀，然后热油上锅，加入姜片，煎鱼，煎至微黄即可。
2.锅中加水，烧开后，加入红枣、姜片，加入煎好的鱼，煮片刻。

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