麻辣毛血旺的做法做毛血旺怎么做( 二 ) _生活百科

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7、将锅内所有汤汁全部倒入我们准备的碗。

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8、锅内烧油，菜上面撒上熟芝麻、蒜末、热油淋下去。

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——技术要点：

1、毛血旺炒料，一定是中小火，中小火才可以炒出豆瓣、火锅底料颜色，火大容易糊，炒出姜、蒜香味，颜色红亮以后加足量清水。
2、家庭制作，采用成品火锅底料。

毛血旺的底料炒制类似火锅底料，也需要糍粑海椒、豆瓣、豆豉、香料、用菜籽油、牛油、猪油一起炒制，这个过程很专业，我们作为了解即可。

3、做好的毛血旺，最后蒜末需要淋油。

蒜的刺激性味道，在通过热油的浇淋，散发出来浓郁的蒜香，菜品上桌时候淋油，可以最大程度释放蒜香味道，让这道菜一上桌就用香味吸引住食客。

4、对于毛血旺菜品的搭配，切合问答的主题，我再敷述一遍。

毛血旺可以添加任何菜品，按照你喜欢的菜品，荤菜四样，素菜四样，就可以。一切按照你的喜好来，如果你还找不到方向，就按照经典搭配菜肴来制作。

5、如果有条件，在炒好底料的时候，可以添加高汤，猪骨汤、鸡汤都可以，这样可以让这道菜味道更加香醇。今天没有准备高汤，我就直接添加的清水。

》》》疑问解答：

1、很多视频毛血旺底菜豆芽、青笋都是干炒，你用焯水会香么？

答：焯水的蔬菜，味道相对干炒的蔬菜更柔和，水分略微多一点，是我个人的喜好，喜欢劲爆味道的读者，在制作垫底蔬菜的时候可以用煸炒的方式，这样蔬菜水分少，味道就更香辣。

2、视频都在说使用鸭血旺，你怎么使用猪血旺，味道好么？

答：我使用猪血旺主要原因是市场上只有猪血旺卖。
两种血旺各有特点，都是好味道。
鸭血旺的特点是嫩滑，作为做毛血旺的首选。猪血旺特点是口感醇厚，不及鸭血嫩滑，多了一些筋道。
》》》菜品小结：毛血旺这道菜，成品一定是色泽红亮，浓香四溢。

一上桌，这道菜就会给人在视觉、味觉上强烈的冲击，让你感觉到热腾腾，火辣辣，山城火炉的热气一瞬间就炙烤到你的感觉。
吃起来，麻、辣、鲜、香、烫、缺一不可。

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这样的菜才能称为毛血旺。
吃一碗毛血旺，吃到山城的火热，吃到山城人民的热情。

欢迎大家留言，欢迎大家评论，说说你怎么做这碗毛血旺。
授人以鱼不如授人以渔，我希望我的介绍，读者可以得到渔，而非鱼。
啊毛血旺!我超爱吃这个，超下饭

麻辣毛血旺的做法 做毛血旺怎么做( 二 )

麻辣毛血旺的做法做毛血旺怎么做( 二 )