广西的米粉广西各地米粉 _生活百科

【广西的米粉广西各地米粉】说到酸粉，本小编首先给各位一个个人化的定论：大部分广西人目前所津津乐道的诸如宾阳酸粉之类的“酸粉”都是“伪酸粉” 。
我的理由很简单，因为这类酸粉中的“酸”并不是粉本身自带的口感特质，而是通过添加外来物（酸味调料）来实现的。这就像我们常见的廉价家具，里面是普通的木料，表层压贴红木薄片，我们能说这些家具是红木家具吗？
说到这里，各位可能已经明白了我对酸粉的定义，那就是“粉”中的“酸”一定是粉本身自带而不是人工添加的。如果缺乏这个前提，那这款所谓的酸粉只能算是一道主料一样，调料不同的普通食物而已。这很容易理解，拿宾阳酸粉来说，如果我加的不是酸味调料，而是辣味调料，那是不是宾阳又可以多了一道“宾阳辣粉”的名食呢？按此逻辑，广西还可以炮制出无数的“XX粉”来。
宾阳的弟兄们也别生气，我对你们家乡名食的否定绝不会导致它销量的下滑，我此等屌丝不会有那么大的能量。而且我的否定也是有根有据的，接下来我就给各位介绍一种真正的“酸粉”，以及它的做法。
一、此类酸粉的发源地：马山周鹿镇、林圩镇一带，至于此地附近如乔利、永州有没有我不知道，因为我没到过这两个地方。如今，在周鹿镇、林圩镇的街上还有一些专门售卖此类酸粉的摊点；
二、周鹿林圩民间传统酸粉的做法与程序：
1、大米（只能是粳米）用水泡软；
2、滤掉水，用新鲜的宽树叶把泡软的米包起来（类似包粽子），自然发酵24个小时；
3、发酵结束后，把树叶打开，把发酵后的米放到清水里洗一遍，洗掉异味，此时，发酵后的大米只留下一股美妙的自然酸味；
4、洗完米，晾半干，磨成粉；
5、把米粉和成团，放到盆中，用原先包米的树叶覆盖其上，再自然发酵24个小时；
6、发酵结束后，把大团米粉分成几个中粉团，放到开水里煮几分钟，再捞出晾凉。此时，水煮后的粉团表面有深约1厘米的熟料层，熟层以内还是生料；
7、把水煮后的粉团放到石臼里，用木头冲捣，直到熟料与生料完全融为一体；
8、冲捣结束后，放入适量的清水，用双手使劲和料，使料团成为柔软的米面团；
9、烧一锅开水；
10、把和好的米面团放到木制的榨模里，上下使劲一压，条状米粉就从榨模底部的筛孔中漏落到开水锅里；
11、从开水锅里捞出米粉，配上汤料、肉末，一碗传统的正宗的周鹿民间酸粉就这样隆重诞生了。
各位客官，听我如此道来，你觉着我所说的这个“酸粉”能碾压几个你所知道的美食呢？不过，我敢保证，这一生，你绝对是没有机会吃到这种带有浓厚民间工艺色彩与民间仪式感的酸粉了。这其中的原因有二，一是这种酸粉的制作流程耗时、耗力，而且发酵环节不好把控，因此现在镇上摊点里的酸粉估计已是流程省略了的产物；二是这种工艺已经被大部分人遗忘了。
最后，我要告诉各位的是，我之所以对这种酸粉工艺如此了解，因为，在我很小很小的时候，我曾和我祖母一起做过很多次。

文章插图

广西的米粉 广西各地米粉

广西的米粉广西各地米粉