银耳汤出胶的窍门怎样快速煮银耳羹窍门( 二 ) _生活百科

⑤ 在关火前10分钟，再加入枸杞和雪梨。10分钟后关火，待稍稍放凉后就可以食用了。
【银耳汤出胶的窍门怎样快速煮银耳羹窍门】

【小贴士】
以上步骤顺序不能乱，后面关火前10分钟再放枸杞和雪梨，是因为枸杞煮久了会变酸，酸性物质会分解银耳中的多糖物质，使得出胶率不高。也是为什么当你，煮红枣枸杞雪耳的时候，同时煮这三样食物，出胶率是很低的原因。

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总结看了以上步骤，总结出煮银耳羹的正确做法是，把银耳的胶质煮出来，而煮出胶质不在于煮的时间的长短和银耳泡发的时间长短，以及是否添加醋。而是避免在煮的过程中添加酸性物质，使得银耳中的多糖物质分解，而不能形成胶质。正确的做法是在银耳煮开的十分钟后，用筷子或勺子，打圈圈的搅拌银耳羹15秒以上，再盖上盖子继续熬20分钟。在搅拌的时候，能使银耳中的多糖与水充分融合成胶质形态。做法就是这么简单。

银耳汤出胶的窍门 怎样快速煮银耳羹窍门( 二 )

银耳汤出胶的窍门怎样快速煮银耳羹窍门( 二 )