红烧菜烧的菜肴制作
烧是将经过热处理的原料 ， 加入调料和汤汁，用旺火烧开，转中火烧透入味，再用旺火收浓卤汁或用淀粉勾芡的一种方法 。烧主要用于一些质地紧密、水分较少的植物性原料和新鲜质嫩的动物性原料，如土豆、冬笋、油菜、豆腐、鸡、鱼、海参等 。
烧的菜肴根据操作过程不同，可分为红烧和干烧两种 。但在烹调中由于所用的调料和配料的不同 ， 又有葱烧、辣烧、酱烧等 ， 然而，这些方法与红烧和干烧没有本质的区别 ， 只是调料上或配料上的区别而已 。
重点说红烧菜肴 。红烧是将原料用油炸过，再加调配料和汤汁，先用急火，后用慢火 ， 使味渗入原料并收浓汤汁，再以淀粉勾芡 。红烧的主要特点是枣红色、汁浓呈油芡，如红烧鱼、红烧肉、红烧海参、红烧蹄筋、红烧茄子、红烧大虾、红烧冰糖甲鱼、红烧头尾、红烧海螺、红烧猴头菇、红烧鲫鱼等 。红烧头尾原料：鱼头、鱼尾、鱼骨共700克
调料：葱20克，姜25克，蒜30克，辣椒5克，酱油15克，醋10克，盐8克，黄酒50克，白糖15克，淀粉30克，色拉油500克（约耗50克） 。
制作：
文章插图
1、葱、姜、蒜切成末备用；切好的鱼头、鱼骨、鱼尾清洗干净备用；
2、用盐3克、黄酒10克腌一下原料，再放上淀粉抓匀备用；
文章插图
3、锅上火，倒入色拉油烧7成热，下入鱼头、鱼骨、鱼尾煎炸，段生；倒出备用；
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
4、锅留底油，下入葱姜蒜辣椒末 ， 煸炒出香味，倒入原料，依次烹入黄酒、醋、酱油、盐、糖 ， 水250克左右，大火烧开 ， 改小火 ， 待汤汁浓稠，出锅装盘即可 。
红烧鱼主料：鲤鱼1条(约750克)、五花肉50克，冬笋10克 。
调料：葱5克 ， 姜5克 ， 蒜5克，料酒3克，白糖25克，醋10克，淀粉5克，酱油30克 ， 精盐5克，味精2克 。
制作：
1、将鱼收拾整理后在鱼身两面切上7毫米宽的花刀，五花肉切成片，冬笋、葱分别切片 ， 蒜去皮、拍松 。2、勺内加入1 000克油 ， 烧至七、八成热时放入鱼，炸至深黄色时捞出 。3、勺内留底油烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，放入炸好的鱼、醋、料酒、冬笋片、肉片、3手勺汤和调料，烧开后撇去浮沫，放在小火上烧20多分钟 。4、将鱼捞出装在盘中 ， 把肉片、笋片放在鱼上，然后用明火将汁收浓 。5、淀粉勾薄芡 ， 再淋入明油 ， 浇在鱼身上即好 。
特点：质地鲜嫩，色泽红润，光亮油汁，鲜嫩带甜 。
欢迎大家关注：靠谱吃货靠谱吃货：餐饮营销策划，旅游、酒店体验 ， 美食自媒体人 。
文章插图
红烧翅中
红烧翅中是孩子们的最爱，每次做都能吃好几只 。今天不去妈妈家吃饭 ， 把冰箱里前几天剩下的翅中做了红烧翅中 。
-需要材料-