银耳汤出胶的窍门怎样快速煮银耳羹窍门 _生活百科

银耳羹要煮出胶质才是比较正确的做法。那么银耳要怎么煮才会出煮出胶质呢？很多人都以为煮的时间加长一点，就会出胶了。又或者以为银耳泡发的时间加长一点，就容易出胶了。这都是不正确的做法。正确的做法很简单，我放在后面慢慢讲。我们先来了解一下银耳为什么会煮出胶，这个胶质对我们人体又有什么作用。正所谓“知己知彼百战百胜” ，我们要先了解它的原理，才能找出正确的方法去战胜它。

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银耳为什么能煮出胶，胶质是什么，对人体有什么益处呢？银耳不但含有钙、磷、镁、、钾、维生素A等丰富的微量元素，还含有丰富的膳食纤维和蛋白质、多糖物质。多糖物质经过100摄氏度的高温烹饪后，会形成胶体溶液。我们所看到胶质，就是多糖物质高温烹饪后的形态，它只是在形态上受高温影响而变成胶质，在营养质量上不会有变化。所以胶质其实就是银耳里所含的多糖物质。
因为银耳含有天然的植物胶质和蛋白质，长期食用具有润肠、润肤、祛斑、滋阴养颜的功效。而且价格又不贵，所以这也是为什么人们常常把银耳比喻为“平民燕窝”的原因。多糖物质在经过高温烹饪后，变成胶质形态，更利于人体吸收它的营养成分。所以银耳要煮胶质，才是正确的。经常食用银耳，对人体有许多益处。

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煮银耳使其出胶的误区人们在煮银耳的时候通常都会进入这三个误区：
① 有些人认为银耳煮的时间不够长，所以不会出胶。因此加长了煮银耳的时间，小火慢炖，隔水慢炖煮2个小时、煮3个小时。这样做当然也是可以使得银耳煮出胶质，但是同样会使维生素失去活性，流失了部分营养成分，所以银耳是不宜煮太久的，通常保持在30分钟以内就可以了。
② 又有些人认为，银耳煮不出胶的原因是，银耳泡发的时间不够长，因为将银耳泡上一整夜。这个观点也是不正确的。正确的做法是，泡1个小时就够了。1个小时的时间足够使一朵干银耳吸收充足的水分展开叶子。当你泡到2个小时的时候，它已经达到饱和的状态了，不管你继续再泡24小时，还是泡上一夜，它的出胶率都是跟泡2个小时是一样的。更何况，泡发的菌类不宜保存太久，因为容易滋生细菌。
③ 还有人认为，在煮银耳时添加一点醋，能够使银耳快速煮出胶来。不知道这个做法是从哪里流传出来的，发明此技巧的人，自己有没有试过。且不说银耳加醋后影响口感。重要的是银耳的多糖在酸性物质的影响下会进行分解，遇到酸性环境银耳是煮不出浓浓的胶质的，所以加醋的做法，也是不正确的。

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如何正确的煮银耳羹那么银耳煮出胶的正确做法是怎样做呢？我们拿银耳雪梨糖水的制作方法来做例子，分析银耳羹的正确做法。
【材料】：雪耳、冰糖、雪梨、枸杞、红枣
【步骤】：
① 将雪耳提前泡发1~2小时
② 先煮雪耳，将雪耳放入锅中，加入适量的清水煮开，大约煮10分钟左右。
③ 10分钟后打开盖子，用筷子或勺子快速的搅拌雪耳，打圈圈的搅拌15秒，这一步不能偷懒，这步是让雪耳出胶的关键步骤。
④ 然后加入冰糖和红枣，再盖上盖子再熬20分钟。

银耳汤出胶的窍门 怎样快速煮银耳羹窍门

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