红烧排骨的家常做法大全红烧排骨怎样做好吃又简单 _生活百科

红烧排骨是一道常见的家常菜肴，此菜味道香甜，排骨酥烂，色泽金红，大江南北的做法可能都不下几十种。红烧排骨可以根据自己的口味和需要配以不同的辅料，如：蘑菇、胡萝卜、土豆等等，辅料不同，味道亦不同。每家都有自己喜欢的口味和需要，自己和家人喜欢的就是最美味的红烧排骨。我家比较喜欢简单、省时，前两天刚回答一个用高压锅炖排骨的方法，今天再来分享一个用高压锅做红烧排骨的方法。
问题导读：红烧排骨，到底怎么做才是最美味的呢？今天，我分享的这道用高压锅做的红烧排骨，用口蘑和排骨搭配，特点是排骨软烂，滋味香甜，色泽红润。那么在制作过程中，需要注意什么呢？

【排骨要选择前排中的肋排】前排是猪颈连接胸腔稍靠后的这部分排骨；肋排是不带脊椎骨的猪肋骨部分。这部分排骨特点是瘦肉中带点肥肉的纹理，有点象雪花牛肉，肉质特别嫩，瘦而不柴。
【挑选新鲜的口蘑】口蘑有非常高的营养价值，尤其是氨基酸的含量非常高，可以帮助人们增强记忆力和新陈代谢。挑选金针菇应注意：

1、看颜色：新鲜的口蘑是白色中略带一点点灰色，颜色要鲜亮均匀，不能是纯白。
2、看外形：新鲜口蘑表面光滑，身上没有斑点；菌盖厚实，菌柄短粗，菌盖和菌柄不能分离。
3、闻味道：新鲜的口蘑有没有特殊的味道，有股淡淡的香

【炖煮前食材要经过焯水处理】排骨和口蘑在炖煮前都需要焯水，但焯水的方法有区别：

1、排骨要冷水下锅，焯水后用温水洗去浮沫和杂质。冷水下锅，排骨经过一个煮的过程，可以把肉和骨头中的血水煮出来，也起到一个杀菌的作用。另外，冷水下锅和用温水洗净可以使排骨不会因为温差太大，造成肉质收缩，不宜炖烂。
2、口蘑要水开后下锅，焯水后用冷水洗净。口蘑焯水主要是为了去除表面的杂质，所以不用太在意水温。
下面我们来看一下具体做法：
实践操作：【高压锅版红烧排骨】