你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
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前天因为中元节要给逝去的亲人烧包袱，下午等孩子爸下班才着急忙慌的赶回去，回去后发现嫂子已经开始准备晚饭了，其中就有这道剁椒鱼头 。鲜红的剁椒铺满整个鱼头，鱼头的下面则铺满碱面（碱面就是热干面的半成品） 。蒸出的鱼头肉质鲜嫩、鲜辣适口，盘底的面更是爽滑带劲，辣味十足！我们这里湘菜馆的剁椒鱼头都会放碱面，可能是因为我们这里的人太喜欢吃热干啦！下面就分享一下我们家是如何制作剁椒鱼头的吧！
食材：大头鱼鱼头、剁椒、泡椒、蒜瓣、生姜、小葱、碱面
调味品：食盐、色拉油、料酒、生抽、白糖
步骤一：将大头鱼的鱼头清理干净 ， 剁成两半 ， 鱼背相连 。肉厚的地方划上两刀，方便入味 。将生姜切丝，小葱取葱白部分撒在鱼头上，再撒上适量的食盐和料酒，下手揉搓均匀，腌制半小时 。
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步骤二：将大蒜切末、泡椒切末放入剁椒一起，加入适量的生抽和白糖，搅拌均匀 。
步骤三：盘底铺入碱面 ， 再将腌制的鱼头摆在碱面上 ， 然后把混合好的剁椒均匀的铺在鱼头上 。
步骤四：开水上锅蒸十分钟左右，出锅后，撒上葱花 ， 锅中烧热油，淋在鱼头上即可 。
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我们老家有句老话：“舍得老水牛 ， 舍不得鲫鱼头” 。意思是鱼头肉质很鲜美，而且营养也非常的丰富 。鱼头中含有大量的不饱和脂肪酸和胶原蛋白 。而不饱和脂肪酸主要存在鱼油中，所以常吃鱼头有利于改善大脑机能 ， 促进智力发育 。夏天这道菜就不需要边吃边加热了，冬天这道菜用酒精炉加热，鱼肉吃完后就可以香辣顺滑的面条啦！
我是楚香村 ， 希望我的回答可以帮到您！
说实话剁椒鱼头可真是一道好菜，我还是在上海饭店上班的时候 ， 曾给人做过几回 。我现在还记得我上班的那个小区叫（万科小区）在七宝老街附近，从南门进去一眼就能看到一个小店叫（万科小店）真不知道现在还有没有！好了言归正传，下面我来讲一下剁椒鱼头的做法，这可是老做法也不知道和现在的做法有什么差别 。
鱼头：多以花鲢鱼头为主，因为花鲢鱼头的个头比较大 ， 口感也比较好，还有一个重要的因素就是花鲢鱼头的肉比较多，谁花几十块钱去吃个没肉的鱼头呢，即使味道在好也没人愿意去花那冤枉钱不是！
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剁椒：这个我一点也不隐瞒，我们当时用的都是现成的 ， 桶装的 。
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先将鱼头用盐和醋冲洗一遍，为了能更好的去除鱼头的腥味 。鱼头放入盘子内，再将剁椒均匀的到在鱼头上 ， 剁椒要以
超过鱼头两指为最佳 。上面可加少许葱、姜、蒜、猪大油（荤油）！上屉蒸10分钟即可，时间不要太长（鱼肉太老不好吃）也不要太短（鱼肉太嫩也不好吃）10分钟的时间刚刚好 。
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【鱼头有肉吗 剁椒鱼头怎么做才好吃?多加这二样,鱼肉鲜美】
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