肉丝面咋做肉丝面怎样做才好吃 _生活百科

国人吃面的热情十分高涨，不管是城市还是乡村，大家都喜欢。只是吃的方式不同，可在家做也可到面馆来一份自己偏爱的。有的爱好牛肉，有的喜欢肥肠，有的偏好麻辣小面，有的常吃清汤，也有的偏爱酸菜味或者泡椒味……种类真是太多，让你变换着吃永不厌倦。
如何做好一碗肉丝面？对于面馆大厨或者是面店老板来说，那是轻车熟路手到擒来。可是想在家里烹制出一道味道鲜美的肉丝面，对于许多小白来说不是一件容易的事。在这里我分享一下具体的做法以供大家参考。
还是以成都市场常见并流行的做法为例，毕竟中国这么大，各地饮食习惯、喜好或者做法有差异，我只讲我熟悉的味道就更具真实性和说服力。成都的面馆大多都有酸菜肉丝面或泡椒肉丝面售卖。
酸菜肉丝面做法（5份量）
【肉丝面咋做肉丝面怎样做才好吃】洗净的精瘦肉500克顺着肉的纤维纹路切成10厘米长4毫米宽的肉丝入碗，加盐料酒胡椒粉向一个方向做画圆状快速搅动，搅动时觉得有些粘稠加少量清水继续搅动，又粘手时又加少量水，第三次粘手时加一个鸡蛋清搅匀后加少量干淀粉也顺一个方向继续画圆，直到均匀的包裹一层蛋清淀粉液，最后加少量色拉油封面入冰箱冷藏两小时。

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净锅上火烧烫入色拉油1000克烧至4成油温下肉丝滑散迅速出锅沥干油备用。净锅上火下猪油150克色拉油150克烧至3成下泡姜丝50克大葱节50克野山椒50克二荆条泡红椒50克酸菜丝400克炒出香味加骨汤2000克烧沸开中火熬煮5分钟，下肉丝盐胡椒粉白糖味精调匀起锅入钵即成。一般情况下酸菜汤汁盐味一次性调到位，面煮熟入碗马上加酸莱汤汁和混合有酸菜的肉丝，面上撒葱花即可。酸菜味同样可调制酸菜鱼米线和酸菜肉丝米线。

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泡椒肉丝面做法
泡椒肉丝面的做法与泡椒鸡杂异曲同工，属于小炒类型的面臊子做法。肉丝腌制和过油同上一致。净锅上火加猪油50克色拉油150克烧至3成下泡姜丝50克野山椒100克泡二荆条200克青花椒2克炒香下肉丝翻炒20秒钟，入味精8克胡椒粉2克白糖8克炒匀出锅入钵备用。
碗料调制：盐3克生抽15克味精 3克花椒油5克香油5克红油50克葱花5克骨汤200克。面煮熟入碗加上泡椒肉丝盖面即成。也可以不加汤做成干拌泡椒肉丝面，这样泡椒味更加浓郁，面碗里不用加盐和骨汤就行。

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（图片均来自网络）
本文由成都铸灶烹石餐饮管理有限公司提供内容支持。
食材: 猪柳条肉 50克面条 1小撮油麦菜少许黄酒 1/4汤匙五香粉 1/5茶匙黑胡椒粉 1/5茶匙鸡精 1/5茶匙盐适量菜油2汤匙

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肉丝面的做法:
1.准备好主材料，将青蒜苗、油麦菜、猪柳条肉洗净。青蒜苗白和绿，分别切成花，猪柳条肉斜纹切片，再切成丝。
2.炒锅将油烧热到泡沫散后关火晾凉，放肉丝（花生油可冷锅冷油）用小火滑散，调入黄酒。加入蒜苗白的部分炒香。
3.注入你吃面的汤碗满碗量的水，调入五香粉、适量盐，大火煮。水开后，下入面条，转中火。面条将断生时，放油麦菜。

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