五仁月饼里面的红绿丝 _生活百科

青红丝应该是80后甜蜜又痛苦的记忆吧，前几年甚至掀起了一场“五仁月饼退出月饼界”的大讨论，让人又爱又恨的五仁月饼却依然排在月饼销量榜首位，而让人又爱又恨的根源就在青红丝这里。

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在很多80后的记忆里，五仁月饼一直是抹不掉的回忆。因为每年到中秋节，大家都盼望着吃月饼。但是每年的中秋节，大家又都不愿意见到五仁馅，问题就出在了青红丝上。
有多少人像我一样？小时候吃月饼的时候，总是把月饼掰开，把里面的青红丝挑出来。以至于后来出现了枣泥馅儿的时候，真的感觉像是看到了曙光一样。

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后来的很多年里，月饼的馅不断地丰富。五仁馅的月饼似乎就像被打入了冷宫一样。不愿意提及，更不愿意问津。但是很多年之后，当你再次购买五仁馅的月饼的时候，你会发现一直都不喜欢的青红丝依然存在。
我记得前几年曾经掀起过一场大讨论，那就是号召五仁馅的月饼“退出月饼界” 。之所以五仁馅的月饼不受欢迎，很大程度上还是来自于青红丝。很多人都不理解，既然大家非常的不喜欢吃青红丝那五仁馅的月饼，不放青红丝不就得了。为什么偏偏要给自己招恨呢？下面我们就来深扒一扒，青红丝到底为何物。

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1、青红丝的“前世今生”
其实在清代的典籍中，我们就可以看到青红丝的影子，清代月饼的配方中就有青红丝， “月饼，用白糖七两，瓜子仁，核桃仁，橘饼各二两，青红丝、松子仁各一两……”

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青红丝也称红绿丝，或红丝、绿丝/青丝，是一种中国传统甜点原料，青红丝的主要原来是橘子皮，后来有些地方拿冬瓜、萝卜和硬瓜果皮代替，洗净切割成丁、丝、条等形状后，用红或绿的食用色素进行染色，再用糖腌制，烘干而成的。
青红丝色泽鲜艳，口感甜，有一定韧性，用橘皮制作的青红丝口感非常的不错。
青红丝既然是传统的甜点原料，那么它就不是月饼的“专属”，比较知名的“苏式绿豆汤”的原来是青红丝、糯米饭、冬瓜糖蜜枣等等。
除此之外，很多的中式糕点都会用到青红丝，包括八宝饭，白糖糕等等，不仅可以起到美观装饰的作用，而且也能够提升口感。

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2、青红丝的“窦娥之冤”
近些年一直有声音“五仁月饼退出月饼界”，青红丝背了最大的一口锅，其实很多人不喜欢吃青红丝是有着特殊的原因的，在这一点上，单纯的讨厌青红丝，青红丝的确是有点冤。
——青红丝一直都是非常重要的甜点材料。月饼的历史应该追溯到唐代，青红丝的使用历史也很久，很多糕点中都加入了青红丝，比较正宗的青红丝色泽鲜艳，口感香甜，看上去透明，入口有一定的任性。
——青红丝被人为“做了手脚” 。传统的青红丝制作工艺非常的复杂，包括切丝，切丝、浸渍、上青红色、糖渍、拌糖粉、日晒等多道工序，每一道工序都有着严格的要求，但是后来很多人为了省去工艺，同时也是为了降低成本，加入了一些香精、色素，导致青红丝再也不不是之前的“青红丝” 。