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鱼头泡饼风靡全国，无论南方北方 ， 均有一席之地 ， 一家人一大盘鱼头，一大盘刚烙好带着焦边的烙饼，就能完完美美的吃完一顿饭，这也是我们中国才有的饮食特点了吧，下边我们来聊聊鱼头泡饼的做法，其实还是挺简单的，就是前期处理鱼头花些功夫 。
首先是食材的选择，鱼头一般来说要用鲢鱼的鱼头 ， ，而且得是花鲢鱼的鱼头 ， 也就是俗称的胖头鱼，鱼头越大越好，至少得到两斤左右，不然鱼头太小没什么吃头，最好是活鱼现杀的鱼头最新鲜，其它鱼头都不是很理想，胖头鱼以浙江舟山那边的为最好 。
鱼头处理的时候要注意，把鳃和鱼的牙还有黑膜都要去掉，不然炖出来还会有腥气 。
鱼头要提前腌制一下，先把鱼头劈开，放少许黄酒和盐稍微腌一下备用。
锅中放油烧热，下一些黄豆酱炒香，再放酱油炒出味道后放一瓶啤酒，接着放醋 ， 盐和白糖，葱段姜片，烧开后把鱼头放下去，大火烧开后用中小火慢慢的炖四十分钟左右，等汤汁收到还剩一少半的时候，汤汁变稠发粘了，就可以盛出来了 。
炖鱼头用啤酒效果是特别的好 ， 又去鱼本身的腥味，又能提香，放黄豆酱也会有更浓厚的酱香气，让汤汁变得更浓郁一些 ， 这样泡饼才会更香，炖鱼头的时间要长一些，鱼不怕炖，如果时间短了反而不进味儿 ， 味道不好 。最后再撒一些葱段香菜，整体味道就特别的香了 。
希望能帮到您 。
东北的胖头鱼总是格外精彩，因为那里的渔民懂得猎杀不绝，只捕捞5年以上的大鱼 。他们不仅善于用这种方式获得自然的馈赠，而且知道如何享用最天然的鲜味，例如这道鱼头泡饼 ， 不用油煎，只用事先做好的高汤煮炖，鱼头在锅里大概炖25分钟，再用大火收汁，然后伴以刚刚烙好的烙饼，吃下一口，满足感溢满心头 。
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主料
- 【鱼头泡饼做法大全家常窍门 鱼头泡饼的做法 最正宗的做法】胖头鱼鱼头1个，洗净，从下颚分成相连的两片
- 烙饼1张，切菱形块
- 大葱1根，切段
- 姜1块，切片
- 蒜10瓣，切块
- 干辣椒20个
- 生抽适量
- 老抽适量
- 高汤适量
- 盐适量
- 味精适量
- 在一口大锅内加入底油，烧热，放入大葱段、姜片、蒜块、干辣椒，一起炒香 。
- 加入生抽、老抽，倒入高汤没过鱼头 。
- 加入盐、味精等调料 ， 大火烧开后，转小火焖上25分钟，即可出锅装盘 。
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- 把切好的烙饼放在鱼头周围即可 。
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