北京烧茄子的做法正宗老北京烧茄子的做法 _生活百科

老北京的烧茄，其实就是北京人各家的烧茄子，就叫老北京的烧茄子。材料稍有不同，但是口味儿都差不多。基本上分为两大类，肉烧茄子和素烧茄子。有的人喜欢用长茄子，有的人喜欢用圆茄子，各有不同。
怎么做正宗的老北京素烧茄子？我做一道老北京素烧茄子和大家分享。
素烧茄子原料
茄子500克、柿子椒一个，植物油50克，耗65克，（五六十年代北京人炒菜是不用蚝油的）酱油30克、食盐4克、白糖15克、料酒5克、鸡精5克，大料两瓣，葱片10克，老姜3片，蒜5粒，淀粉10克，清水100克。
【北京烧茄子的做法正宗老北京烧茄子的做法】准备工作
1.将茄子去皮去把、切滚刀块儿，（茄子切成直径不超过6厘米）。准备一盆清水放入米醋15克，将切好的茄子倒入水中，泡10分钟。（可去除茄子的涩味和黑色，泡后的茄子洁白美观，食欲大增）控干水分。柿子椒切成菱形块。2，将大蒜拍一下切碎。放在小盘里待用。淀粉放水50克搅拌均匀待用。3 ，将盐，蒜末，酱油，白糖和水淀粉搅在一起我成碗汁待用。
制作方法。
1，将锅烧热，（炒菜要热锅凉油）加入植物油，2加入大料，姜片导致发黄，翻炒两下将大料姜片拣出。加入葱片。3 ，加入茄子，翻炒两下加入清水。在翻炒两下，盖上锅盖三分钟（中火烧），打开盖儿，加入柿子椒鸡精继续翻炒。4，炒到茄子软烂，加入碗汁，（倒入碗汁后先不要翻炒，4秒钟以后翻勺）出锅装盘。（出锅前加入蚝油一汤勺，香油一克。香油放多了反而起不到提香的作用。）
谈一下我吃这道烧茄子的体会。
我做的老北京烧茄子。属于甜咸口味儿。片肉和茄子都沾满了汤汁，软烂可口，香而不腻。尤其是盛一碗热腾腾的米饭。加上两勺带汤汁的烧茄子，拌在一起，吃上一口还想吃下一口。吃完一碗，还想吃下一碗。（尤其适合老人和少年儿童食用。）
提示，烧好的茄子，一定要有汤汁。

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材料：茄子500克尖椒20克
做法：
1. 将茄子切成长条；
2. 将红尖椒切成长条；
3. 姜洗净切末；
4. 大火烧热锅，倒入油烧热，放入茄子，炸3至5分钟捞出；
5. 炒锅内加少底油，放入八角姜末、红尖椒炸出香味；
6. 放入茄子翻炒，加少许清汤、酱油、味精，用淀粉收汁，出锅即可。

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