肉片是哪里的特产什么叫酥肉 _生活百科

小时候过春节，家里大人总会炸一大盆酥肉，这在川渝两地，这几乎成为家家户户春节年夜饭中的传统项目。

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【肉片是哪里的特产什么叫酥肉】而蹲守在厨房门前一边玩火炮，一边等着吃刚炸好的酥肉，就更成为了现在不少七零后八零后人童年深刻的记忆。

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在重庆，酥肉，是可以直接吃，或者用来做菜的，比如木耳菜酥肉汤，比如烩三鲜等等。不过一般来说，酥肉大多数时候都是在过年的时候各家各户才会做一下，平日里其实做酥肉的很少。

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话说酥肉其实在重庆还算得上是沉寂过一段时间，也不知道从什么时候开始，随着各个火锅馆推出餐前点一盘酥肉作为零嘴，才真正的迎来了酥肉的春天。

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现在如果有哪家火锅店，如果火锅味道一般，但能炸得出一锅味道霸道的酥肉，也会吸引来一大批拥趸捧场。

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酥肉之所以好吃，主要是热酥，一份好的酥肉，一定要趁热吃，只有那样，才会爽口，一块肥而不腻，热热呼呼的酥肉，镶裹着一颗颗花椒，在口腔中炸裂，外酥里嫩的口感带着浓郁的肉香，让人欲罢不能。

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炸酥肉一定要用整颗花椒。用花椒面，油温一高会炸糊，花椒的麻味会挥发掉，用整颗花椒，那种香麻味道就会更持久，而酥肉的口味也就更正宗。

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至于炸酥肉用什么样的肉最好，这个得看你的喜好而定，总的来说，太过于瘦的肉，炸出来会显得干硬一些，如果更喜欢外酥里嫩的口感一些，可以选择略带肥一点的猪肉来做。

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大多数人会选择眉毛肉或者里脊肉来做炸酥肉，但我一直以来都觉得眉毛肉虽然肉质鲜嫩，但毕竟瘦肉居多，特别考验你炸制中火候把控能力，很容易就会炸老；所以，我一直建议选择瘦多肥少的三线肉去皮切条来做酥肉。

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将三线肉去皮切成5MM厚10CM长的肉片，加姜沫、大把花椒（整颗）、料酒、少许盐和鸡精，拌匀码味十分钟以上，打入鸡蛋两个，再加入红薯粉和生粉，视肉片的裹浆程度加一丁点水，这里告诉你一个诀窍，炸出“泡呼呼”酥脆可口酥肉的诀窍，就是加一点白糖和白酒，一点就好。

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挂好浆后，基本就可以开炸了，通常来说，要好吃炸制两遍，热锅菜籽油八成热，先快速炸一次定型，然后转小火慢慢炸，直炸到面色金黄，外酥里嫩，只有达到这种程度，才有那种肉香糯爽口的感觉。

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在火锅店，酥肉也是必点小吃之一。

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