焦糖馒头的做法大全网红焦糖馒头的做法( 二 ) _生活百科

⑤：取擀面杖将混合好的面团擀成长方形面饼，不要太?。穸劝肜迕鬃笥? ，然后将面饼从一端往内卷成柱形长条，稍微来回揉几下让接口处和匀。——（注意，这一步是馒头开花层次感更多更好看的关键）。
⑥：下面进入关键手法步骤，将揉好的长条从一端用手揪出一团面剂子，不要揉，将揪出截面朝上摆入蒸屉内，将下端四周稍微压一下整成下宽上窄的馒头胚子（为了开花整体对称好看），重复该步骤至长条面团全部下成面剂子入蒸屉，加盖静置10分钟二次醒发。——（注意，这里面团揪出后不要再揉，直接把拉出的截面朝上码入蒸屉，这是馒头更易开花的关键前提）。
⑦：起锅加入足量清水大火烧开至上汽，将蒸屉热水上锅蒸15分钟，关火焖3分钟即可揭盖出锅，此时可以看到所有红糖馒头均自然开花，上桌即可食用。——（注意，这里馒头上蒸锅需要热水起蒸，由于馒头已经醒发完整，所以热水入锅蒸能更快蒸熟且保持馒头的外型不容易软塌）。
出品图：这样一色泽红润、开花诱人、香甜松软、小孩嘴馋的网红开花红糖馒头就做好了，看着是不是很有食欲呢？

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——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么红糖必须直接和入面团而不先热水化开再和？

答：........大部分人在做红糖馒头时都认为红糖本身是固体难以与面粉完全混匀，因此都会默认选择将红糖先用热水化开再加入面粉内混合，其实这样做也不是说完全不行，虽然这样确实可以更快的和匀面团，但这样做好的馒头会有1个明显的缺点：那就是用热水化开过的红糖色泽会不再红亮，做出来的红糖馒头色泽会偏黑或者偏淡，看上去一点也不诱人，这也是大多数人做好的红糖馒头色泽感觉与网红馒头差距甚远的主要原因，因此这里建议大家红糖要分开单独加入面团内，不要用热水化开再加（不过没有和面机的话光用手揉会比较费劲哈哈）。

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2、为什么红糖要在面团发好后才加入？一起加会怎么样？

答：........大部分人在做红糖馒头时都是非常草率的就把红糖和面团揉成一团去进行发酵，结果发现揉好的面团特别容易死面或者发不起来，导致蒸出来的馒头吃着口感很硬，外观也非常塌陷不美观，其实出现这样的主要原因是因为您没有明白做好红糖馒头过程中的“酵母发面原理” ，其实酵母除了温水能激活活性以外，还具有很多缺点，由于酵母其本身是活的真菌，因此也有着不耐高糖的特点，因此像是做红糖馒头这种高糖面点时直接将酵母与红糖过早揉在一起会特别容易出现酵母“失活”的情况，因此面团才出现发不起来或者发不完全。当然您用热水化开红糖再加入面粉也是一样，酵母会因为加入的高浓度红糖而过早丧失发酵能力，面团自然无法很好的发面，做好的馒头口感自然也就硬实不松软了，因此这里再次提醒同学们做红糖馒头时最好是让面粉和酵母先充分发酵完全后再加入红糖，这样做好的馒头不但整体松软美观，色泽也会更加红润好看。

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3、为什么和好的面团内还要加小苏打？为什么是最后加？

答：........这里这一步就比较关键，可以大大提高馒头的开花能力，不过加入的时间一定是最后，为了更方便大家理解，这里先给大家分析一下小苏打的特点：小苏打本身具有着遇水就产生反应并释放二氧化碳气体的特点，因此如果将小苏打加入到馒头内可以有效增强馒头内的“气压”，当然这个加入时间也非常有讲究，一定不能太急加入过早，否则馒头本身和酵母就有着膨发效果，搭配上小苏打可能面团就会醒发过了，难以很好的定型也容易塌陷，所以小苏打最好是放在最后加，并且加量也不用太多，每600克加4克左右即可，由于小苏打最后加入伴随着后续馒头入锅接受水蒸气蒸制的过程中，小苏打会二次吃水蒸汽并继续反应从而加速馒头往外“绽开的力量”，从而做到“开花”更加明显更加好看的效果，因此这里也推荐给大家。

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