蛋黄南瓜的家常做法蛋黄南瓜怎么做 _生活百科

蛋黄南瓜制作过程比较繁琐，只要掌握其制作流程和关键点，其实也没那么难。但绝对是我这种吃货的最爱，许多宾馆酒店的常见菜，小孩，女孩特喜欢的一道，外咸里酥，外酥里糯，外面裹满浓香蛋黄味道的美味。在家闲着没事时，也经常会做这道蛋黄焗南瓜。
准备老南瓜
老南瓜去皮，去馕，切成大小均匀的小手指粗细的条（切厚薄均匀的稍厚的片也可）
熟咸蛋黄二到三个（生咸蛋黄要先蒸熟，晾凉待用）然后用发背碾散到几乎没有颗粒感的末
做法步骤
1：热锅烧水，倒入切好的南瓜汆水煮沸，捞出控水晾凉（或者用冷水直接冲凉）
2：控干水的南瓜条均匀裹上生粉，用漏勺筛去多余生粉
3：热锅放油烧至七八成热，然后倒入裹满生粉的南瓜条，用筷子迅速扒拉，防止南瓜条粘连，炸至南瓜条外面起壳，捞出
4：待油温升高，倒入南瓜条复炸到外壳酥脆，金黄色即可捞出控油
5：锅内留底油，放入用小火，倒入事先碾压成末的咸蛋黄，用小火炒至起泡泡
6：倒入炸好的南瓜条，充分均匀裹上咸蛋黄即可出锅，装盘洒葱花
小提示：
咸蛋黄一定要事先蒸熟晾凉，南瓜汆水到半生熟，炒咸蛋黄不能用大火
蛋黄南瓜不仅味美，还含有人体所需的多种营养物质，既有美容养颜，止咳止喘，驱虫解毒…等等功效。
我的回答是否让你满意？欢迎大家一起来评论留言，分享美食。你如果学会了，赶紧动手来做这道，解馋又美味的蛋黄焗南瓜，和你家人分享美食吧！

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我们常吃蛋黄南瓜是由南瓜、咸鸭蛋蛋黄等经过炸南瓜、炒蛋黄两道工序而做成的一道甜品，口味咸甜，色泽金黄、咸甜香浓、皮酥质糯、风味独特。

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材料：
南瓜500g
鸭蛋黄4个
生粉少许
色拉油500ml
黄酒两汤匙

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做法：
一、南瓜去皮改刀，切成厚约0.5cm、宽1cm、长约4cm（其实形状大小无特定要求，可根据自己喜爱）。
二、蛋黄加黄酒上锅蒸一下，放凉后捣碎。（加黄酒可去除鸭蛋黄的腥味）
三、南瓜拍上生粉备用。
四、油500克烧至5成油温(大约150度，油面手感觉很热)，倒入南瓜炸至四面焦黄捞出；
五、锅留底油，倒入蛋黄用小火熬匀(大约1分钟) ，有泡抹浮起状，倒入南瓜，快速翻炒，当蛋黄均匀裹住南瓜时，关火。
六、出锅、装盘，撒一点熟芝麻在成品上。

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要点：
1、南瓜甜、蛋黄咸，一般不需要再加入盐或糖调味品。
【蛋黄南瓜的家常做法蛋黄南瓜怎么做】2、南瓜炸至焦黄后不要放凉后再熬蛋黄，要趁热完成。

蛋黄南瓜的家常做法 蛋黄南瓜怎么做

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