油炸小鱼怎么炸得酥脆做法窍门小鱼要怎么炸才脆( 二 ) _生活百科

鱼粘在一起不可以用勺子搅动，这时鱼最容易碎，粘勺子，等鱼都飘起来后说明定型了，这时才可以用勺子轻轻晃动鱼自然分开。

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然后改小火炸2分钟左右，改大火炸1分钟基本就可以了，捞出控油装盘配上椒盐就可以食用了。

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炸鱼疑问解答和要点
⑴：小鱼什么情况需要去内脏？怎么去内脏？
答：一般你购买超过4厘米大小时需要去除鱼头和内脏，太小就不需要。太小去内脏方法是：一只手捏住鱼头另一只手从腮部轻轻一直挤到鱼尾部，内脏就自己出来，操作要轻，力气大容易使鱼碎掉！
⑵：单独调制炸鱼粉有什么优点吗？
答：这个炸鱼粉是我个人总结的经验，会使鱼更入味因为里面加入了盐，而且炸好鱼不容易回软，不吸油，颜色好看不发黑。
⑶：如何能使炸鱼更加酥脆？
答：一般家里炸鱼当时吃口感还好，一放凉口感就差点，解决这个方法就是炸两遍，而且搭配炸鱼粉第二次炸时不容易糊，也能避免回锅炸鱼肉发苦。这样炸出来可以放两天都是酥脆的。
⑷：炸鱼时有什么小窍门吗？
答：炸鱼油温一定先大火定型，小火容易鱼粘连，容易碎掉；然后小火炸透，这时大火容易炸不透，上色快，鱼肉水份挥发不透，口感就差了；最后大火出锅，小火会让鱼肉表面吸油从而影响口感，达不到酥脆的效果。

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最后总结：我们选择鱼的时候要选择新鲜的小鱼，如果购买小鱼个头大一定要去除内脏和鱼头，有苦胆破了的小鱼直接丢掉，原因是清洗不干净苦味，炸时用炸鱼粉，这样口感好，油温要控制得当，这样炸出来的小鱼才会不苦，口感酥脆不油腻！
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炸小鱼是我和我老公都爱吃的一道菜，我们两个人对大鱼都没有什么兴趣，反而觉得小鱼特别的好吃，所以但凡看到菜场有卖小鱼的我们都会买一点然后油炸，老公每每都喜欢喝点小酒。

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如果是吃着有点苦，根据我的经验的话可能有三种现象，一是内脏没有处理干净，二是搞破了鱼胆，再就是油炸时炸过头了。下面分享一下我的烹饪方法。

食材准备：小鱼350克、葱2棵、生姜2片、蒜头3瓣、红辣椒4个、盐适量、辣椒粉适量、胡椒粉适量

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做法：
1、小鲜鱼清洗干净后，寸把长的挤出肚内内脏，不用刮鳞
2、先切好葱姜蒜、辣椒备用
3、处理干净的小鱼裹上面粉，不要黏在一起即可，然后再撒点辣椒面、胡椒粉
4、锅预热注入2碗油，烧六分热即可下入小鱼中火慢炸，炸至酥脆即可捞出控油，也可以二次复炸更加酥脆
5、锅内留少许底油，将葱姜蒜、辣椒炸出香味

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