戚风蛋糕为什么开裂 蛋糕为啥会裂开

在家做做小蛋糕、甜品是很多人都喜欢的生活方式之一,做蛋糕既简单也不简单 , 简单的是每个人照着配方大多数都能做成功,难的是做蛋糕没有一点经验或者专业知识也很容易失败,比如配方、焙烤温度、焙烤时间等都是主要的影响因素 。

戚风蛋糕为什么开裂 蛋糕为啥会裂开

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为什么你做的蛋糕会开裂?我想大概有以下几个原因1、蛋糕糊中的水分太少 , 面粉过多,在焙烤过程中,还没等到蛋糕烤熟 , 水分已经损失殆?。?在高温焙烤下热胀冷缩,从而导致蛋糕开裂 。
2、烤箱上下火温度不均匀,上层焙烤的温度过高,表面的面糊迅速固化,而里层还一直缓慢固化膨胀,从而顶起了外层,出现了开裂的形状 。
戚风蛋糕为什么开裂 蛋糕为啥会裂开

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3、泡打粉放过量
我们都知道泡打粉在蛋糕的制作中可以帮助蛋糕蓬松,但是不是放越多越好,放过多的泡打粉会使蛋糕过于蓬松,出现蜂窝状,口感较差,不美观,在焙烤过程中也容易开裂 。而且看着图上的蛋糕杯,开裂的程度都不一样,也有可能是蛋糕糊搅拌不均匀 。
4、鸡蛋没有打发或者在搅拌过程中消泡
做蛋糕的关键所在就是把鸡蛋打发,并且注意在搅拌过程中不要让蛋糕糊消泡,一旦消泡,蛋糕的口感就会大打折扣,形状紧密,不蓬松,口感粗糙等 。
戚风蛋糕为什么开裂 蛋糕为啥会裂开

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可以从以下这几个方面来改善一、掌握好蛋糕的配方
【戚风蛋糕为什么开裂 蛋糕为啥会裂开】鸡蛋、糖、低筋面粉的配比 , 可以参考我做的低聚木糖蛋糕的配方:面粉56g、鸡蛋137g、白砂糖40g、低聚木糖6g、牛奶30g、盐0.7g、泡打粉0.9g、植物油10g,制作出的低聚木糖蛋糕口感细腻、色泽均匀、组织膨松 。
也可以参考别人的配方或者自己试验摸索最佳的配方 。
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二、打发鸡蛋时,最好是蛋清和蛋黄分离,这时打发蛋清就容易多了 。加入面糊搅拌时要朝同一个方向搅拌,防止面糊消泡,所使用的器具要无油,油的存在会使打发的蛋白消泡 。蛋白要打发至干发泡于湿性发泡之间 。
蛋清打发后、蛋清打至湿性发泡时的依据判断(勾起蛋液呈垂直状且不往下滴)
蛋清打至湿性发泡与干性发泡之间的状态(勾起蛋液似三角形且不往下滴)
戚风蛋糕为什么开裂 蛋糕为啥会裂开

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四、焙烤的温度要根据蛋糕糊的多少来适当加减,一般焙烤温度都在180-185摄氏度之间,如果面糊很少 , 那就适当降低焙烤温度和焙烤时间,反之要增加 。
你是说的戚风胚吧,如果是顶部开裂,也属于正常,回温后正常 。如果是整体开裂,就降低温度或者减少烤制时间