田螺怎么做好吃入味 _生活百科

我是陌上花，欢迎关注！说起田螺，这又是陌上花儿时记忆的一部分。记忆中，小时候的我，经常会在田螺肥美的季节，拿个脸盆或者小桶，在池塘、水田、小溪或河沟里找寻一颗颗肥大的田螺，拿回家，让妈妈炒菜吃。

跟我们平时常吃的螺丝相比，田螺的营养价值更高。据分析，每百克田螺肉含蛋白质18.2克，脂肪0.6克，还含有碳水化合物以及钙、磷、铁、维生素等营养成分，尤其是钙的含量特别高。但因田螺为性寒之物，故有脾胃虚寒之人不应多吃。且螺肉较硬，不易消化，胃肠功能不良者也应少吃。

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田螺的吃法中，最普遍，也是最入味的一种吃法就是爆炒田螺。主料：选取肉质肥厚的田螺
配料：葱、姜、蒜、紫苏叶、豆豉
调料：油、盐、料酒、酱油、鸡精
烹饪过程：
1、清洗田螺最关键的一步是要让田螺吐泥。将新鲜田螺放入水盆中，水应没过田螺，但也不宜太多，水中滴入几滴食用油。将盆放到阴凉处让田螺吐泥，每日换水一两次，重新倒入清水后仍要滴入食用油。养上两日后，田螺中的泥基本就能吐干净了。
2、清洗田螺表面。有些田螺外壳上会有淤泥或者青苔，可以用小刷子刷干净。之后用钳子或大剪子把田螺尾部剪掉。这步是必须的，不仅有助于烹制过程中螺肉入味，也方便吃时能用嘴吸出螺肉。不过剪除尾部也是个经验活，剪去太多或太少，都会使螺肉难以吸出。

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3、爆炒过程很简单：旺火烧热炒锅，下油，油温升热后，加入葱姜蒜爆香后倒入田螺，旺锅猛炒，并用料酒喷香，炒的过程中加盐。
炒至螺肉上的那张壳膜片大都脱落后加入豆豉、紫苏叶、酱油、一点点白糖，喜辣的可加入干辣椒，再倒入清水，清水量要没过锅内田螺。
盖上锅盖，旺火收汁，等到汁水只剩一半时，开盖再炒，炒至汤汁只剩三分之一即可。
出锅前可稍加点鸡精提味，翻炒均匀后即可关火装盘。

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【田螺怎么做好吃入味】田螺放清水里养两天，中途换几次水，让它吐干净泥沙，然后搓洗干净，用钳子剪掉尾部，把洗干净的田螺先炒，烧红锅倒入田螺旺火炒干水气，再另起锅放油烧热大火爆炒田螺，炒出香味，田螺掩皮脱落，用米酒去腥气，加白糖，，茴香，姜，干辣椒，八角煸得香味四溢后加水，盖上锅盖焖煮到入味后加盐翻炒均匀再煮片刻，关火撒上紫苏叶拌匀就可以来吃，这就我们老家的唆螺，吃唆螺是个技术活，技术好的人吃起来干净利索，一吸一吮间，伴随着唆唆声，鲜嫩美味的田螺肉已入口了，满嘴的鲜香爽口，再吮一吮田螺里的酱汁，绝对满足你的味蕾