卤肉怎么入味怎样做卤肉卤出来更香窍门 _生活百科

卤肉、卤豆腐干、卤鸡蛋……这些卤制工艺，要想卤出香浓醇厚的味道，有几个要点一定要注意。
首先就是调味大料的使用和配比。常用的卤制工艺，会用到多种大料、香料。有些传统的秘制口味，大料的用量往往在二十几种之多。
常用的卤制大料有，桂皮、香叶、八角、小茴香、花椒粒、草果、肉蔻、丁香、陈皮、甘草、姜片……等等。卤制不同的食材，使用的大料也不尽相同。以卤肉为例，八角、丁香、陈皮、桂皮、花椒粒这几种大料就是必不可少的。所以卤肉的时候，这五种大料一定要有。其余的大料，可以根据个人口味酌情添加。
其次是火候的运用。不同食材，对于热量的吸收程度有差别，也就是“比热”不同。例如豆腐和肉类，比热不同，对热量的吸收率也有差别，卤制时间上就要有所区别。另外，比热相同的食材，例如同为土鸡，用量多少不同，一次卤五只鸡，和一次卤一只鸡，时间控制上也要有所区别，否则食材容易过度卤制，反倒影响质感和口味。
最后是卤制的时间控制。卤制不同的食材，对于火候的控制，也有讲究。例如卤制猪肉，猪的出栏周期短，肉质细腻鲜嫩，易于成熟。这就和卤制土鸡所要用到的火候有些区别。土鸡自然生长，周期长，肉质紧实，卤制时又是另一种火候了。卤制豆腐、卤制鸡蛋的火候使用，也有细微区别。火候把握好了，可以为卤制品增色不少。
另外，卤制的食材形状、切工、大小体积等因素，在卤制时间控制上也有讲究。宜根据不同大小体积，不同形状，不同切工的食材，控制适宜的时长。
以上三点，是做出浓香醇厚的卤制品需要注意的事项。卤制这种烹饪操作，也需要平时多动手，多积累经验，在卤制过程中，才能做到因材施卤，游刃有余。
希望我的回答，能够对您有所帮助。

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卤肉怎么入味 怎样做卤肉卤出来更香窍门

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