正宗老北京炸酱面的做法杂酱面的杂酱做法 _生活百科

谢谢题主邀请，不知道您的正宗杂酱面是指哪个地区的？杂酱面的做法千千万万，有北京炸酱面，四川杂酱面，四川杂酱面又有成都，大竹，万州三个流派，每个流派又有千千万万种味道，家家户户又各自有调酱秘方。

说到北京炸酱面和四川杂酱面，虽然一字之差，但还是略有差别的。北京的炸酱面属于山东鲁菜，传遍大江南北之后，被称为“中国十大面条之一” 。而四川的杂酱面流行于重庆一带，其实就是大家知晓的重庆小面的升级版，在小面的基础上浇上软糯焦香的肉沫和豌豆，成一碗杂酱面。

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味道上也不同，京派炸酱面上浇的是黄豆酱甜面酱炸的肉丁，渝派杂酱面上配的是豆瓣酱炒香的肉末和放上软趴趴的豌豆粒，所以北京炸酱面吃起来鲜香中会有回甘，四川杂酱面吃起来麻辣咸香。

以前宿舍有个舍友就是北京的，她说北京炸酱面三大标配：炸酱，菜码儿，面条，其中炸酱又是炸酱面的灵魂，老北京人基本家家都会做炸酱，看似复杂，其实简单，家里经常做的就是猪肉丁炸酱，去菜市?。粞∧侵职敕拾胧莸男孪手砣猓砣馇卸『笥驼ㄒ幌?，加葱姜蒜爆炒出香味，根据自己的口味的咸淡加几勺六必居的干黄酱和甜面酱，关小火焖煮，等猪肉丁焖煮成黑亮亮黏糊糊时，就可以关火了。