温州瘦肉羹做法和配料窍门瘦肉丸怎么做才有嚼劲 _生活百科

瘦肉丸怎么做有嚼劲？
你好，我是美食爱好者唐文现，要做好瘦肉丸，首先要选肉，最好是用肘上腿部分的肉，肉质比较结实，韧性较强，而且肥肉部分很少，是做瘦肉丸的最好选择！
其次，肉馅一定要细腻，一般绞肉机绞出的肉馅都比较粗糙，因此需要多绞两遍，或者再用刀剁细一点。如果肉馅粗糙，制作出来的肉丸表面不平滑，形状也不美观！
肉馅准备完毕，就开始制作有嚼劲且味美的瘦肉丸！

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1.葱姜切未，放入肉馅中，加入蛋清，五香粉，生抽，盐，鸡精，花椒水
【温州瘦肉羹做法和配料窍门瘦肉丸怎么做才有嚼劲】一定要放蛋清，这样做出的肉丸劲道，而且还有营养，大约每斤肉馅一个蛋清就够了！
花椒水提前用开水煮二分钟，捞出花椒，晾凉再用。
2.加入少许淀粉（也可不放），按照一个方向搅拌，一直搅到肉馅成纹状
淀粉在加热后起凝固的作用，搅拌时切不可来回搅，只有按一个方向，逆时针或者顺时针都可以，把肉馅搅至起劲，增强肉丸的弹性。

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3.锅内烧水，开始往锅内挤丸子
这一步的关键:其一水不要烧至沸腾，似开非开，约80至90度为宜。其二，挤丸子的手法，用手抓起肉馅，五指同时用力，虎口松开，待肉馅挤出，用小勺将其舀入锅中，丸子就成了，光滑而且圆！
4.待丸子全部进入锅中，再加大火力，将水烧开，等丸子全部漂浮起来，就熟了！
这样做出的丸子，非常有嚼劲，弹性十足，如果掉在地上，保管可以家乒乓球一样弹起一尺多高！

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个人觉得，全用瘦肉做出的肉丸并非最佳，最好加入二分肥肉，加在一起，吃起来才更有味道。
因为汆肉丸在搅馅时要加花椒水，因此出成率还是比较高的，一斤肉可做肉丸一斤半以上！
这种做法适合于猪牛羊肉、鸡肉，如果做鱼肉丸的话，调味料要有所改变，比如五香粉，生抽就不用添加了！
以上是个人观点，可作参考！
希望我的回答对你有所帮助。
谢谢！

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1一定要用纯瘦肉，用刀剁成泥状，
2把肉泥放入盆中，放盐味精一点葱姜水，用筷子朝一个方向搅拌，感觉有劲了，再放点水再搅拌和原来方向一致，有劲以后再第三次放水，搅拌上劲，放入鸡蛋(一斤肉一个鸡蛋)玉米淀粉，香油，搅拌上劲。
3不管是蒸、炸、汆，都是Q弹有嚼劲。
总结纯瘦肉必须打上劲，最后放鸡蛋，是让丸子吃起来口感发嫩，而不硬。不要直接放葱姜水，否则炸时容易糊。

温州瘦肉羹做法和配料窍门 瘦肉丸怎么做才有嚼劲

温州瘦肉羹做法和配料窍门瘦肉丸怎么做才有嚼劲