沟帮子熏鸡完整配方制作熏鸡都用什么调料 _生活百科

你好，熏鸡骨架是不需要酱料的。哈哈！既然是熏，肯定是需要烟的。
说到熏鸡骨架，我还算是有经验，因为我熏过两回，还算成功，自己熏的干净卫生，吃着不恶心。在外边买的，除了一个咸，一个鸡架吃不完就有点倒胃口了，特别是鸡架肚子里那些没清除的沙肝和油水，味道不好。
说一下我熏鸡架的过程:
1、买回的鸡架化透了，开水锅里让它洗个澡，然后捞出来再给它净净身，把鸡屁股都切掉。当然，喜欢吃鸡屁股的可以留下。再把鸡胸腔里没清理干净的内脏收拾干净。最后，多给鸡架用清水洗两遍澡。
2、再入开水锅，煮！小火煮它个三七二十一分钟，加入盐、葱姜蒜八角少量一品鲜、老抽酱油、料酒给它调味上色。
煮好后，让鸡架子闭关休息二十分钟，充分入味。
3、捞出，控干油汤，没事可以给它吹吹风，把水分吹干。
4、就是开始熏晕鸡架的时候了。
锅底铺锡纸，加白糖小半碗、八角三四粒、花椒十粒，茶叶十多颗，盐一小勺。放上不锈钢帘子，摆上鸡架，盖锅，透明锅盖最好，点火。
【沟帮子熏鸡完整配方制作熏鸡都用什么调料】5、看见上烟后小火熏十分钟，关火，待锅里浓烟消失，开锅，冒着香气的鸡骨架就晕好了。
接下来，就是开吃...最后，吃完了别忘了刷锅，锅、锅盖、不锈钢帘子上到处都是烟迹...
下图是我第一次熏的。

文章插图
把要熏的主料,用料酒,酱油,盐,香叶,八角等腌制好,(注意:腌得越久越入味,我做的时候腌了一夜)
铁锅上铺一层大米,大米上放红糖.把鸡架放在支架上支起,放在大米上.锅盖盖好,然后用湿毛巾圈好锅盖与锅的缝隙.注意:锅盖最好是透明的.
开大火,锅里出浓烟时,改小火,观察锅里鸡架颜色再决定关火时间．

沟帮子熏鸡完整配方 制作熏鸡都用什么调料

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