为什么做出来的蛋糕下面是硬的蒸出来的蛋糕为什么是硬的 _生活百科

蒸蛋糕是很多伙伴都喜欢的美食，无需烤箱，家里有个蒸锅就能搞定，做法也比较多样，可以利用打发的鸡蛋让蛋糕获得蓬松的口感，也可以放入泡打粉帮助蓬松，最简单的做法就是所有材料混合然后蒸一蒸。
总的来说做法都比较简单，制作蒸蛋糕，如果要口感更蓬松柔软，推荐第一种打发鸡蛋和第二种放泡打粉辅助蓬发的做法。

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为什么我做的蒸蛋糕很硬？这个要按照所用的配方做法来分析。
一、针对戚风蛋糕型（需要打发蛋白）
如果应用的是戚风蛋糕的配方，即蛋白需要单独打发，然后与蛋黄糊翻拌均匀，成细腻顺滑的面糊，入模，然后上蒸锅蒸即可。
可能引起蒸蛋糕比较硬的可能性主要有：
1、蛋白没有打发到位。
2、蛋黄糊没有充分乳化，也同样影响蛋糕蓬松长高。
3、低筋面粉放入蛋黄糊中画圈搅拌，造成面粉起筋。

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【为什么做出来的蛋糕下面是硬的蒸出来的蛋糕为什么是硬的】4、翻拌手法有问题，没有拌匀或者过度翻拌造成蛋糕消泡严重。
5、蛋糕蒸制时水蒸气滴落，造成蛋糕无法正常蓬松。
6、蒸制时间不足，造成蛋糕没有完全蓬松，蛋糕口感比较硬。
7、如果上面的点都注意到了，考虑一下配方是否有问题，如果总是做不好，可以换个配方尝试。
二、针对放泡打粉的蒸蛋糕
是通过泡打粉辅助蛋糕形成蓬松的组织，柔软的口感，所有材料拌一拌就可以，然后上锅蒸。
可能引起蒸蛋糕比较硬的可能性主要有：
1、泡打粉过期或受潮失效。

2、材料没有拌匀。
3、翻拌手法不对，造成面粉起筋。
4、蒸制时水蒸气的影响。
5、蒸制时间不足。
6、配方问题。（如液体材料少，粉类材料多。）

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相信以上引起“蒸蛋糕比较硬”的可能原因分享，相信大家应该心中有数了。
最后分享一款我喜欢的蒸蛋糕做法，喜欢的伙伴欢迎拔草制作哟！
【清爽酸奶蒸蛋糕】(参考分量：6寸）
食材：
【酸奶蛋黄糊】
蛋黄 3个，玉米油：10g ，自制无糖酸奶（浓稠）90g ，低筋面粉：55g 。
【蛋白霜】
蛋白 3个，细砂糖 25g （喜欢甜的可以适当加糖），柠檬汁：几滴。
PS.鸡蛋毛重60g+/个。
准备工作:
1、鸡蛋分离出蛋白，蛋黄备用。
2、低粉提前过筛备用。
3、提前在模具内部刷一层薄油防粘，底部垫上油纸（份量外）。
制作步骤：1、酸奶+油混合均匀。
2、加入过筛的低粉，用手抽z字形拌匀。
3、加入蛋黄，不规则拌匀，成细腻的蛋黄糊。
3、蛋白加入柠檬汁，分2-3次加糖，将蛋白打至小弯钩9分发状态。

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4、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混匀，再倒回蛋白霜中，翻拌均匀，面糊状态是浓稠顺滑的。

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5、将面糊倒入6寸活底模具，盖上保鲜膜，放入提前大火烧开的蒸锅内，转中火蒸25分钟，焖5分钟即可。
6、出锅后震模几次倒扣，完全冷却后脱模食用。

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