巧克力吐司的做法巧克力吐司怎么做好吃 _生活百科

先将中种的材料搅拌至无干粉，混合均匀的状态，不需要很光滑，拿出来用手整理一下放入可以密封的容器内，28度发酵90分钟。
步骤 2
这是中种发酵好的状态，内部组织是蛛网状的。
步骤 3
将除黄油和巧克力豆以外的材料和中种一起倒入厨师机内搅拌，低速搅匀后转中速，打至可以拉出厚膜的状态的时候加入黄油，低速至黄油完全吸收，转中速打到可以拉出的膜均匀薄透，也就是完成阶段时加入巧克力豆，搅拌均匀后取出，整理收圆后放入密封的容器内进行一发。出缸面温24-26度左右。发酵温度28度，发酵时间30分钟。（加黄油和加巧克力豆的面团状态忘记拍照了，因为本来没想写菜谱的，下次再写的时候补上吧(╯﹏╰））
步骤 4
将一发完成后的的面团取出，平均分割成六个面团，滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤 5
将松弛好的面团用手拍扁，用擀面杖轻轻擀开，自上而下卷起，收口处捏紧，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
步骤 6
松弛完成后进行二次擀卷，重复第一次的动作，用手拍扁，轻轻擀开，自上而下卷起，收口处压薄一点，卷完后用手捏紧。
步骤 7
二次擀卷完成后的面团
步骤 8
擀卷完成的面团按照面团卷的方向保持一致的原则放入吐司盒内，发酵温度32～35度，发酵湿度75%～85% ，发酵至八分满。上火200度，底火230度，烤焙时间28分钟。出炉后震模，立刻脱模放置晾网上冷却。
步骤 9
凉透后装袋，密封保存。如需保存三天以上，请分成小份后密封冷冻，食用前提前取出回温即可。
小贴士
因为糖和黄油的含量都比较低，加上可可粉对发酵会产生一定的影响，所以所以我采用了中种法，既可以减少可可粉对于发酵的影响，又可以在尽量少糖少油的基础上保持面包的柔软程度。
缺点就是中种法在打主面团的时候需要注意一点，比较容易打过*^_^*
如果没有新鲜酵母，用干酵母也可以，换算的比例是：干酵母:新鲜酵母=1:3

文章插图

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材料
高筋粉 500克细砂糖 50克盐 6克2个鸡蛋 100克奶粉 25克淡奶油 105克水 185克鲜酵母 15克黄油 30克#裹入巧克力# 黑巧克力 180克黄油 55克
做法
1除了黄油和盐，其他材料放入搅拌桶搅拌
2先2档搅拌一会会，设置10分钟， 5档开始揉。然后加入黄油和盐，再揉5分钟就到完全啦，
3将面团滚圆，入28度发酵箱进行基础发酵。
4基础发酵的时候做裹入巧克力，隔水小火加热。
5边加热边搅拌至巧克力和黄油融化，很顺滑的状态即可。放置室温备用。可以在使用前5分钟放冰箱冷藏一会会。
6把面团均分两份，滚圆松弛15分钟。
7把面团均分两份，滚圆松弛15分钟
8把面团擀开成一个比较大的长方形，大概30??40厘米左右吧，然后抹上巧克力酱，四周留空不要抹。

巧克力吐司的做法 巧克力吐司怎么做好吃

巧克力吐司的做法巧克力吐司怎么做好吃