川味红烧牛肉的做法最正宗的做法窍门川味红烧牛肉怎么做好吃又嫩 _生活百科

【川味红烧牛肉的做法最正宗的做法窍门川味红烧牛肉怎么做好吃又嫩】红烧牛肉怎么做？

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上周，突然变天，气温骤降，让我想起了家中冰箱冷冻区的一袋牛腩，为了偷懒，就给爸妈做了一锅牛腩萝卜汤，喝完之后浑身暖和，特别舒服，那知道，因为这锅萝卜汤，勾起了爸妈对牛腩的喜爱，第二天，二老起了个早床，去牛羊肉批发市?。?又购买了3斤，分装在3个袋子里面，又放入了冰箱的冷冻区保存，还特意的提醒我，家中有牛腩；
其实，我完全知道爸妈的心思，二老喜欢吃牛腩，所以才会买，第二天，我就给爸妈做了一锅红烧牛腩，焯水红烧之后，牛腩缩水严重，一斤牛腩只有一小盘，老爸特别爱吃，唯一的遗憾就是分量有点少，爸妈对我这两次制作的牛腩的评价是，牛腩软嫩、做法简单、熟的快，非常省时间；

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在给大家详细的讲解红烧牛肉的做法之前，我们先和大家说说，让牛腩即软嫩又快熟的方法？
1、炖煮牛腩的时候，需要用热水，焯水的时候，需要放入沸水中汆烫，全程都需要用到热水，热水可以使牛腩表面的蛋白质迅速凝固，封住牛腩肉质中的鲜味；
2、炖煮牛腩的时候，这里指的是，焯水后给锅中的牛腩调味时，需要加入沸水，在不盖锅盖的情况下，大火炖煮20分钟，这样可以进一步去除牛腩的肉腥味；
3、炖煮牛腩的时候，为了达到软嫩的口感，我们需要往炖煮的汤汁中加入少许的陈醋，大约是500克牛腩，加入2勺的陈醋；
4、炖煮牛腩的时候，可以放入一个剥了皮的西红柿，这样炖出来的牛腩质地会更加的鲜嫩；

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做红烧牛肉，除了上文我们介绍的小技巧，让牛腩即软嫩又快熟的方法之外，挑选牛腩也是一门学问，将我自己的生活经验分享如下：
1、挑选牛腩的时候，要挑选表面光泽、肉质略紧富有弹性的，带有大理石的纹路的，肌肉层棕红色，脂肪多为淡黄色，也有深黄色的，筋为白色；
2、牛腩最好是买回当天就吃，如果需要放入冰箱保存，最好放入冷冻区，如果解冻后，就不宜再次冷冻；

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下文，我们将这道红烧牛肉的做法分享如下：

1、将牛腩切成小块，将生姜切片、独蒜拍碎后切成蒜瓣、准备八角、花椒、香叶等；
2、锅中放入大半锅清水，大火煮沸后，放入牛腩汆烫出血水，捞出浮沫，之后在温水中清洗干净，沥干水分待用；

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3、锅中放入少量的色拉油，微微加热后放入大约5勺的白砂糖，转中小火将糖炒至融化，糖色呈棕红色的时候，就说明糖色炒好了；

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4、放入沥干水分的牛腩，快速翻炒让牛腩迅速的裹上糖色；

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5、放入蒜瓣、姜片、八角、花椒粒炒香后，放入1勺生抽、小半勺老抽，放入1大勺番茄酱，快速翻炒均匀；

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