北京门钉肉饼的做法门丁肉饼做法视频窍门 _生活百科

门丁肉饼是老北京的传统美食，提到门丁肉饼，首先想到的是一个民间流传下来的小故事。相传在清朝慈禧年间，御膳房的厨子为慈禧做了一道美味的带馅面食，慈禧食用后感觉味道非常好，非常喜欢，于是问御膳房这道美食叫什么名字，御厨抬头看了一下，刚好看到了宫廷门上的钉帽，于是当即说到叫“门丁肉饼”，又名“门钉肉饼” 。
门丁肉饼是清真食品，选用的食材是牛肉和大葱。做好的肉饼外酥里嫩，透着浓浓的牛肉香气，非常美味，顾一直流传至今。门丁肉饼的形状特别，圆圆的馅饼与我们平时吃的烧饼非常相似，但是厚度却出奇的厚，这也是它的一大特点，一般直径约5厘米，厚度在3厘米左右，正是因为这样的厚度，所以才能容纳更多的肉馅在里面，使得肉饼的香味更加浓郁，吃起来更有食欲。每当忙碌了一天回家，自制两个门丁肉饼下肚，咬一口满嘴流油，那种满足简直没法用言语来表达。
【北京门钉肉饼的做法门丁肉饼做法视频窍门】接下来就给大家说一下门丁肉饼的制作方法。
准备食材：牛肉，大葱，洋葱，姜末，花椒水，老抽，盐，油，鸡精
做法步骤：
1.牛肉切馅，加入老抽，花椒水，姜末，腌制20分钟入味。
2.面里面加入清水，边倒水边用筷子沿同一方向搅拌，直到水和面完全融合，盖上保鲜膜醒面30分钟。
3.洋葱切碎，大葱切碎备用。
4.腌制好的牛肉馅加入适量盐，鸡精，油，加入切好的洋葱碎，用筷子沿一个方向搅拌均匀。
5.醒好的面拿到面板上揉均匀，搓成长条，切成大小相同的面剂子，用手按压一下四周，做成圆形的面皮。
6.面皮中间先放一层大葱碎，然后上面再放一层牛肉馅，把面皮包裹住馅收口，用手整理一下，做成高约3厘米左右的馅饼。
7.平底锅内放入少量油加热至4成熟，把肉饼挨个摆进去，加入2勺水，盖上锅盖。待底面煎至金黄色，用锅铲把肉饼翻过来，继续同样的方法煎至金黄色即可出锅。
小提示：门丁肉饼因为比较有厚度，所以馅比较难熟，我们在煎的时候一定要放少量水进去，然后盖好锅盖，这样用蒸汽把肉馅蒸熟，然后油煎两面至金黄色，这样做出来的肉饼表面酥脆，里面香嫩，非常好吃。
我是铲子，一个喜欢下厨房不喜欢下馆子的宝妈。专注于分享家常美食的制作方法，欢迎大家与我一起交流成长！
门钉肉饼为北京有名小吃，因形状与门钉相像，故而称为门钉肉饼。

1、将牛肉去筋去肥，先切成小块再剁成肉泥，加入五香粉、白胡椒粉、老抽、蚝油、姜末、盐适量、花椒水（花椒放入水中浸泡十分钟既为花椒水）搅拌均匀，放入冰箱冷藏两个小时。

2、两个小时后取出，把洋葱切成粒拌上食用油，放入馅中搅拌均匀。（放洋葱的目的是让做好的门钉肉饼更加的多汁）
3、温水和面，一边加水一边用筷子搅动，先和成面絮状，再用手揉成光滑的面团裹上保鲜膜放在温度稍高的地方醒面30分钟。

4、将醒好的面团搓成长条，分成一个个小剂子，用面仗赶成中间厚两边薄的圆形面皮。

5、拿起面皮，包上馅料尽可能多包点压实，用包包子的手法封口，把有褶皱的一面朝下放下，两手轻轻的往上搓，搓成高约3-5厘米的圆柱形。

6、把平底锅刷一层油，放入生肉饼胚，中火煎三分钟左右，翻面煎另一面的时候加入适量热水，水大概没过面饼三分之一处，盖上锅盖焖着煎五分钟左右即可出锅。

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