甲鱼怎样做法最好吃视频 _生活百科

甲鱼是滋补类食物，老少皆宜，其各菜系的烹饪方法也多种多样，我来给大家介绍“甲鱼钵”这道菜怎么做，“甲鱼钵”是湘菜中的一道传统菜，也叫“水鱼钵”或“足鱼钵” ，钵子菜又起源常德，所以又叫“常德甲鱼钵” 。
原料：
野生甲鱼一只（1.5斤左右）、五花肉片20克。
配料：
葱段、姜片、拍蒜各适量，白寇5颗，香叶3张，八角1个，桂皮3克，干辣椒段5克，小米辣5克，郫县豆瓣15克，盐8克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉3克，十三香少许，东古酱油10克，绍兴黄酒10克。菜籽油70克，高汤1500克。小葱5克待用。
做法：
1.把甲鱼腹部朝上，待头申出时将其斩断，在沿甲盖划破并撬开甲盖，除去内脏，锅内加水烧开，放入刚杀好的甲鱼煮2分钟，捞出用凉水寖透，这样用钢丝球就很容易擦掉甲鱼外皮，撕掉体内的黑膜和白油，剁掉爪尖，在把甲鱼剁块待用。
2.锅上火烧干水汽，到人菜油烧热，下入五花肉煸炒几下在放入甲鱼一起煸炒至甲鱼裙边翘起，再放入干辣椒、小米辣、豆瓣酱、葱姜蒜、香辛料和黄酒及酱油一起炒至出香味，加入高汤烧开，放入余下的调料，倒人高压锅，上火待高压锅上气后压3分钟即可离火，待锅内气压没了揭盖，挑出甲鱼摆盘，剩余的汤倒入炒锅上火收汁，淋在甲鱼上，洒上葱花即可。
色香味美，滋补身体的一道美味佳肴！

文章插图
【甲鱼怎样做法最好吃视频】做甲鱼第一步放血。第二步很重要，一定要先用热水烫3分钟左右取出，处理掉甲鱼身上外皮的一层膜。第三部要先用刀取下甲鱼的背盖，清理内脏。然后就可以切开炖汤或红烧都可以。